¿Qué tipo de harina Cómo se utiliza para una torta de libra?

bizcocho debe su nombre a las recetas más antiguas, que aboga por una libra cada uno de los huevos, la leche, la harina y el azúcar. En las manos de un panadero de obra no calificada, recetas tradicionales podrían ser bastante densa, lo que lleva a la broma igualmente tradicional que cada rebanada pesó una libra. recetas modernas añaden otros ingredientes para hacerlos más ligeros, aunque sigue siendo rica y firme. la textura de la torta siempre debe ser suave y tierno, con independencia de la receta, y la harina de torta es la forma más confiable para hacer eso.

Harina, gluten y la textura

La harina de trigo se utiliza para la mayoría de cocción, debido a las proteínas especiales que contiene. Se llaman glutenina y gliadina, y cuando se humedecen y se mezclan forman filamentos fuertes, masticables llamada gluten. En panes, una gran cantidad de gluten es deseable, ya que hace una masa elástica que se eleva muy bien y hace una corteza crujiente, masticable. En tartas y pasteles, el exceso de gluten es un defecto porque hace que la miga masticable en vez de suave y delicada. Es por eso que la harina de pan es alta en el gluten, mientras que la torta y pasteles harinas son bajos. Harina para todo uso se encuentra entre esos extremos, por lo que es utilizable - aunque no es ideal - para cada tipo de cocción.

Harina para pastel

harina de repostería es la mejor opción para casi cualquier receta de la torta. Está formulado para ser tan bajo como 7 o 8 por ciento gluten, la más baja de cualquier tipo comúnmente disponible de harina. También se blanquea mediante un proceso especial, por lo que es un blanco más puro que otras harinas. Esto es en parte estética, por lo que es posible hornear la torta de alimentos de un ángel blanco puro o proporcionar el color más limpio cuando se utilizan colorantes de alimentos. El proceso de blanqueo también hace harina de repostería emulsionar más fácilmente, la mezcla con otros ingredientes en la masa para crear una superficie lisa, incluso textura.

Harina de repostería

La siguiente mejor opción para hornear tortas de libra es la harina de repostería, que es sólo ligeramente superior en el gluten a las 8 a 9 por ciento en peso. Si quieres productos horneados saludables, también es posible encontrar la harina de repostería que es crudos o incluso todo el trigo. El trigo integral tiene un sabor demasiado fuerte para bizcocho, pero la harina de repostería sin blanquear funciona bien. Al igual que con la harina de torta, harina de gluten de baja pastelería reduce la probabilidad de que usted va a endurecer las migajas de su pastel de libra por encima de la mezcla. Algunas compañías también venden emulsionantes en polvo se pueden agregar a su pastel, dándole el tipo de mezcla mejorada obtendría con harina de repostería.

Harina para todo uso

A pesar de harina para todo uso no es tan buena como para las tortas torta o harina de repostería, todavía tiene un bizcocho pasable y algunas recetas especificar harina para todo uso. Harina para todo uso puede ser tan alta como la proteína de 11 o 12 por ciento, aunque es menor en el sur y el noroeste del Pacífico. El almidón de maíz tiene gluten en absoluto, por lo que muchas recetas sugieren la eliminación de 2 cucharadas de harina de cada copa y reemplazándolos con almidón de maíz. Esto reduce efectivamente el porcentaje de gluten, que le da la miga más suave que le alcanza con la torta o harina de repostería.