¿Cuál es el efecto de la sal en Soft Serve Ice Cream?

Creado en 1938 por los fundadores de padre e hijo de Dairy Queen, helado suave servir convirtió en un éxito instantáneo. Una sabrosa delicia, sobre todo en un día caluroso de verano, suave servir helado es una opción baja en calorías que la versión apisonada y también está disponible en una variedad de sabores exóticos.

Historia

JF McCullough cree que los ingredientes usados ​​para hacer el helado tenía mejor sabor cuando no se congelaron. Sostuvo que la temperatura de congelación del hielo apisonada crema adormece las papilas gustativas, por lo que es difícil apreciar todos los sabores de la receta de helado. Lanzó su suave de servir de alojamiento creación por "todo el helado se puede comer por 10 centavos" eventos. Él y su hijo vendió 1.600 porciones en dos horas. Tras el éxito de ese día, nació la cadena Dairy Queen.

Temperatura

helado de empaquetado y difíciles se sirve entre cinco y siete grados centígrados, mientras que suave servir remolinos fuera de la máquina a temperaturas de entre 14 y 25 grados Fahrenheit.

Una alternativa de bajo contenido graso

Duras recetas de helados requieren más grasa láctea para el sabor que lo hace suave servir variedades. Una porción de helado duro contiene entre el 10 y el 18 por ciento de grasa en comparación con una porción de suave del servicio, que sólo tiene de tres a seis por ciento de contenido de grasa. El resultado global es un gran sabor con menos grasa.

contenido de sal

Así como la sal se utiliza para romper el hielo en las carreteras invernales, por lo que se utiliza en el helado para bajar el punto de congelación para controlar la textura y consistencia. Por ejemplo, el agua se congela a 32 grados Fahrenheit, pero la adición de sal de 10 por ciento disminuye el punto de congelación a 20 grados Fahrenheit. Si se aumenta el contenido de sal al 20 por ciento del agua se congelaría en dos grados Fahrenheit. En última instancia, la cantidad de sal utilizada en el helado afecta a la textura y consistencia.

Evolución sabor

Aunque crema suave de servir el hielo se ofreció por primera vez sólo en variedades de vainilla y chocolate que ya está disponible en muchos sabores exóticos, incluyendo cerezo Bing balsámico, melocotón blanco, té de jazmín, chocolate negro de soja y sésamo blanco. En Japón, suave servir helado hecho de leche de soja se comercializa como una alternativa saludable a los realizados con crema o leche.