Cómo hacer la salsa picante Imli

March 2

Cómo hacer la salsa picante Imli


Chutney, también llamado "chatni," se refiere a la popular condimento muy utilizado en la India y otros países para dar sabor a una variedad de platos, especialmente las hechas con carne. Salsas picantes pueden ser seca o húmeda en función de los componentes, y por lo general tienen los nombres de los ingredientes principales que proporcionan la mayor parte del condimento. "Imli" significa "tamarindo" en hindi, el idioma principal que se habla en la India septentrional y central, y chutney de Imli se llama así porque está hecha con frutos de tamarindo para proporcionar una fuerte nota amarga de un condimento dulce y amargo. Cada región de la India se especializa en la fabricación de determinadas variedades de salsa picante, salsa picante con Imli más popular en las regiones de Haryana, Punjab y Karnataka.
Para hacer la salsa picante Imli, utilice únicamente una pulpa de tamarindo seca comúnmente disponibles en las tiendas de comestibles de la especialidad de la India y de Asia. Evitar la salsa de tamarindo líquido o jarabe, que a menudo tiene ingredientes adicionales que alteren el sabor de la salsa picante.

Instrucciones

1 Quitar las semillas de la pulpa de tamarindo y desecharlos.

2 Remojar la pulpa de tamarindo sin semillas en agua caliente durante aproximadamente una hora. La pulpa debe ser blando con ningún bit duros.

3 Retirar la pulpa de tamarindo del agua y colar la mezcla para eliminar los sólidos. Asegúrese de que todos los pieles y fibras del tamarindo se eliminan por completo.

4 Calentar el aceite en una sartén a lo alto hasta que el aceite brilla ligeramente, pero no fuma.

5 Añadir los dientes de ajo enteros y saltear brevemente, no más de 30 segundos, a continuación, eliminarlos y desecharlos.

6 Para el aceite caliente en la sartén, agregar la pulpa de tamarindo, azúcar moreno, el chile en polvo, la pimienta, el comino, la asafétida, y la sal y revuelva una o dos veces.

7 Reducir el calor en la sartén a medio y cocine la mezcla durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

8 Retire la sartén del fuego y dejar que la mezcla se enfríe por completo.

9 El sabor de la mezcla para comprobar el equilibrio de sabores. Si el chutney parece demasiado amargo, añadir un poco de azúcar moreno y sal para equilibrar la acidez.

10 Coloque la mezcla enfriada en una licuadora y procese a un puré fino.

11 Devolver la mezcla tensa a la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva espesa.

12 Verter en un recipiente hermético y refrigere hasta que se usaron.

Consejos y advertencias

  • Muchos cocineros indios insisten en que una sal negro llamado sal negra proporciona sabor muy superior a la salsa picante que la sal de mar o sal de mesa estándar debido a la sutil sabor mineral sulfuroso que provides.Jaggery es un azúcar cristalino a partir de la caña de azúcar concentrado y sin refinar o savia de los árboles de palma. Se puede encontrar en la mayoría de tiendas especializadas de comida india y asiática. Si usted no tiene acceso al azúcar moreno, considere reemplazarlo con un azúcar marrón oscuro como el azúcar o un azúcar mascabado la máxima melaza comino content.Roasted se puede hacer por tostar semillas de comino entero 1 cucharadita en una plancha o sartén de hierro fundido, luego molerlas utilizando un molinillo de café o mortero.

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