Cómo hacer pan a grandes altitudes

Cocción a altas altitudes puede ser un reto, especialmente cuando hornear panes de levadura. La masa de pan tiende a aumentar más rápidamente a grandes alturas, y permitiendo que la masa suba en exceso puede causar una textura gruesa o sabor desagradable en el pan terminado. Antes de empezar a alterar ingredientes de la receta de gran altura, traten de preparar la receta de acuerdo con las instrucciones regulares del nivel del mar para determinar si los cambios son necesarios. Si los cambios son necesarios, hay algunos pasos fáciles de seguir.

Instrucciones

1 Añadir la harina a la masa en incrementos de 1/3. Si la masa es suave y no pegajosa antes de haber añadido toda la harina, dejar de añadir la harina. Pasta puede secarse más rápido a gran altura por lo menos harina puede ser necesario.

2 Amasar la masa de pan de acuerdo con las instrucciones de la receta. Forma la masa en una bola y colocarla en un recipiente engrasado.

3 Enjuague un paño de cocina con agua corriente caliente. Escurrir el paño de cocina y lo utilizan para cubrir la masa de pan.

4 Establecer el recipiente en una zona caliente de su cocina y dejar subir la masa justo hasta que haya doblado su tamaño. Esto probablemente tomará menos tiempo que indica la receta, por lo que mantener un ojo en la masa para evitar el exceso de aumento.

5 Retirar el paño de cocina y ponche abajo la masa. Cubrir y dejar que la masa suba de nuevo hasta que tenga el mismo tamaño que tenía antes de un puñetazo hacia abajo.

6 Dar forma a la masa en panes y colocarlos en los moldes preparados.

7 Aumentar la temperatura de cocción de 25 grados F. La temperatura más alta ayudará a establecer la corteza del pan y evitar que se siga elevando en el horno.