El bicarbonato de estilo indio-pollo
Puede entrar en la cocción de pollo al estilo indio por grados - literalmente. El canon de las recetas de pollo de la India, que es pesado en el pollo - "murgh" - cocinado en salsas, sí incluye un puñado de opciones de asado al horno. Mientras que algunos platos se basan en temperaturas de tostado occidentales típicas de alrededor de 375 a 400 grados Fahrenheit, el pollo tandoori clásica requiere más calor que el que pueda reunir. Eso significa que se le gasto excesivo con el horno tradicional - o incluso la construcción de una auténtica tandoor en su patio - golpee más cerca de 500 F - o incluso 900 F.
Simple y picante
Si desea mantener las cosas simples, para hacer Murghi Masaledar regulares - pollo al horno picante - sólo hay que mezclar comino molido, pimentón, pimienta de cayena, la cúrcuma, pimienta recién molida y sal, junto con puré de ajo y jugo de limón, en un tazón. Frotar las piezas de pollo con la mezcla y dejar reposar en una bandeja para hornear en el refrigerador durante tres horas o más. Al horno en un horno a 400-F durante 45 minutos, se volvió una vez y bañado con aceite vegetal, el pollo resulta con un color rojizo y un sabor que armoniza con arroz o lentejas partidas.
Faux Tandoor
Para aproximar los resultados del tandoor, un antiguo horno de barro con forma de jarrón o ánfora, se puede precalentar el horno a casa durante una hora a su máximo calor. Mientras tanto, marinar el pollo tandoori un día completo antes de tiempo. En lugar de utilizar un pollo entero, como es factible en un tandoor, un pollo cortado en trozos para asar y la piel misma. O bien, puede utilizar las piernas o los pechos solamente, si lo prefiere. Cortar ranuras en la carne, cuidado de no golpear cualquier hueso, y aplicar un adobo que consiste en una pasta de yogur, ajo, jengibre, chile verde, el garam masala (mezcla de especias) y la cebolla. Hornear a fuego máximo de su horno durante 25 minutos, hasta que las piezas se acaba de hacer, con el color rosado en los jugos que se ejecutan cuando se pincha con un tenedor.
El trato real
En la India moderna ", el horno de barro - el tandoor - se utiliza para la cocción de pan, y en el norte de la India cocinar en un horno tandoor es una especialidad", señala Joan Peterson, autor de Flatbreads se adhieren a "Coma bien en la India." la arcilla porosa en el interior del tandoor tiempo suficiente para que un minuto de tiempo de cocción, y los pollos enteros en los pinchos verticales cocinan en sólo 10 minutos. Y no es fuera de la cuestión para que configure un tandoor en su patio trasero, totalmente capaz de alcanzar 800 a 900 F. Puede adquirir unidades adaptadas al sector de la restauración de EE.UU., con el horno de barro cubierta de acero inoxidable, o construir su poseer fuera de ladrillos refractarios y macetas de terracota.
La mantequilla de Variación
Ya sea que se quede con su horno en la cocina o la creación de un tandoor en el patio, hay otro plato famoso que puede crear con el pollo tandoori - si no lo sirve, delicioso, como es - y eso es pollo de mantequilla o Murghi makkhani. Se mezcla la pasta de tomate, el agua, el jengibre, el garam masala, crema, chile verde, pimienta, cilantro y jugo de limón, junto con la sal y el azúcar. Este líquido se agita entra en la mantequilla derretida. Después de un minuto, se agrega los trozos de pollo tandoori, con cuidado para no añadir sus jugos también. Se agita y se presentará el plato a la mesa.