Cómo hacer Especias y Condimentos

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Las especias son el producto natural - como la corteza o las semillas - de plantas tropicales como la canela, la nuez moscada o pimienta. Las hierbas son útiles las hojas o tallos de plantas de clima templado, como la albahaca, el tomillo o el romero. Aprende a usar estos para hacer mezclas de condimentos básicos de la cocina tradicional francesa.

Instrucciones

Ramito de hierbas aromáticas

1 El condimento mixto simple es el ramillete de hierbas. Ate una ramita de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, y de 3 a 4 tallos de perejil con una cuerda.

2 Flotar el ramo en un guiso o sopa por lo que las hierbas liberan su sabor. Sacarlo y descartarla antes de servir.

3 Algunos cocineros añaden un tallo de apio con el ramo. Las hierbas también pueden ser atados en un cuadrado de gasa.

Fines Herbes

4 Las hierbas son multas cebollino fresco, estragón, perifollo y el perejil, todo picado juntos "hasta que la tabla de cortar empieza a ponerse verde" (Madeleine Kamman, The New Making of a Cook).

5 Las medidas varían, pero comienzan con 1 cda. cebollino, ½ cucharadita de estragón, ½ cucharadita. perifollo y 1 cda. perejil. Picar y mezclar juntos.

6 Utilizar tal cual, finas hierbas añaden interés visual y color a una receta. Sin embargo, también se puede atarlos en una bolsa de gasa, que ser retirado y desechado antes de servir.

Hierbas de Provenza

7 Para hacer hierbas de Provenza, combine 2 ramitas frescas cada una de tomillo y ajedrea, y 1 ramita de romero fresco.

8 Añadir el valor de una receta de las finas hierbas a esto - que pueden ser picados o dejaron todo en ramitas.

9 Añadir 1 ramita de hierbabuena fresca cada uno y orégano a la mezcla, además de 2 hojas de albahaca para el verdadero toque provenzal. Atar todo con una cuerda o en un cuadrado de gasa, y flotar en su cazuela o sopa.

Quatre Epices

10 Literalmente "cuatro especias," epices quatre es una mezcla variada libremente de las especias "dulce" de los trópicos. El nombre sigue siendo correcta, incluso si se añade un quinto de especias. Algunas fórmulas incluyen ocho. Para obtener una versión básica, mezclar 2 cucharaditas. canela, 4 cucharaditas. pimienta, 1 cucharadita. clavo de olor, 2 cucharaditas. nuez moscada y 4 cucharaditas. cilantro.

11 Mantener la mezcla en un frasco de vidrio y utilizarla, comenzando con 1/4 cucharadita. a la vez, para patés, terrinas de sabor, embutidos o guisos de carne abundante.

12 La adición de 1/3 taza de sal a esta mezcla, además de algunas especias más calientes como la pimienta de cayena y el comino, hace un "epice sel" (sal con especias), muy similar a una mezcla de especias cajún. Frote esta en las carnes o pescado antes de cocinar, o añadirlo, comenzando con 1/4 cucharadita. a la vez, para salsas o gumbos.

Consejos y advertencias

• En lugar de atar con cuerda o hierbas en una gasa, ponerlos en un revestimiento de filtro de café de papel, doblarlo de forma segura y de primera necesidad se cerró. Flotar en su guiso o sopa y pescarlo antes de servir. Para sustituir las hierbas secas para fresco, utilice la mitad de la cantidad. Las hierbas secas son en realidad más sabroso que el fresco.
• Hierbas y especias especialmente son caros. especias herméticamente cerrado y protegido de la luz. Y cuidado con el uso excesivo de los fuertes. Las hierbas más fuertes son la bahía, estragón, romero, albahaca y orégano; y el más fuerte de especias canela, pimienta, clavo y pimienta.