Cómo sal Cure jamón ahumado

Antes del desarrollo de la refrigeración, la carne de curado era una práctica común con el fin de conservar la carne a lo largo de los meses de verano. En el proceso de curado del jamón, que se sumerge en una solución de sal o salmuera. Cuando el curado, la sal en la salmuera reduce la cantidad de agua disponible para el crecimiento de bacterias. Hoy en día, el curado del jamón en casa no es tan difícil como puede parecer, pero se requiere un período de remojo de 10 a 16 días antes de que comience el tabaquismo.

Instrucciones

1 Mezcle el agua, la sal kosher, azúcar moreno y sal rosa hasta que se disuelva. Esta será la solución de salmuera necesaria para absorber el jamón.

2 Coloque el jamón en una olla lo suficientemente grande para permitir que el jamón esté completamente sumergido. Añadir la mezcla de salmuera; a continuación, colocar una placa de pesado en el jamón para evitar que flote en la parte superior.

3 Coloque la olla que contiene el jamón y salmuera en el refrigerador durante un período de un día por cada dos libras de carne. Es posible que un gran jamón calcula a una semana o más.

4 Retire el jamón, enjuague con agua fría y secar cuando el proceso de curación es completa. Se necesita un jamón bien seca para ayudar a que el humo se adhieren durante la cocción.

5 Remojar las virutas de madera en agua durante al menos una hora antes de cocinar. Hacer algunos paquetes de chips de envolviéndolos en hojas de papel de aluminio. Hacer agujeros en los paquetes para permitir que el humo salga.

6 Añadir un paquete de astillas de madera, tan cerca del fuego como sea posible, a una barbacoa precalentado. Se añadirán nuevos paquetes de fichas durante el tiempo de cocción cuando ya no se ve el escape de humo.

7 Añadir el jamón a la barbacoa cuando las cosas comienzan a fumar. El jamón debe estar lo más alejado del calor como sea posible. Cocinar el jamón con la tapa cerrada barbacoa hasta que la temperatura interna alcance los 155 grados Fahrenheit.

Consejos y advertencias

• El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño del jamón.