Cómo reconocer los cortes de carne

Los diferentes cortes de carne provienen de diferentes partes de un animal determinado, pero para el ojo no entrenado o sin experiencia toda la carne se parece a nada más que eso: la carne. Una combinación de diferentes características de la carne y de la forma en que se corta y se presentó por el carnicero va un largo camino hacia la identificación de los cortes de carne en particular, si se trata de carne de vacuno, cordero, cerdo o ternera. Por supuesto, dependiendo de donde usted compra su carne, las probabilidades son altas de que tendrá la etiqueta, lo que hace su trabajo mucho más fácil.

Instrucciones

1 Examinar el tamaño y la forma del corte de carne. filetes de hombro son generalmente largo y ancho, mientras que chuletones, como implica su nombre, tiene forma de T para ellos. Solomillo, lomo y asado de los ojos tienden a ser redondeados, mientras pecho, la espalda y el lomo son planas.

2 Busque un hueso. Costillas, solomillo y chuletas pueden ser fácilmente identificados por el hecho de que el hueso es prominente. Incluso si usted no puede ver el hueso, sosteniendo el corte de carne le permitirá sentir su presencia.

3 Medir el tamaño del hueso. Costillas y chuletas tienen huesos más pequeños que un corte de la caña, que tiene un grueso trozo de hueso de la pierna.

4 Considere el marmoleado de la carne, que es la grasa blanca en la carne. Esto es lo que da a la carne su ternura y sabor. recortes "Prime" de la carne son los que más vetas de grasa y se ve a cortes como filete mignon. Cuanto más la carne roja, menos vetas de grasa que tiene y el más barato que su corte de carne será en general.

Consejos y advertencias

• Si no se puede decir mirando, el envasado de la carne tendrá el corte de carne en la lista.