Puede Líquido Aceite de Maíz olor rancio?
Muchos cocineros prefieren la luz, las grasas insaturadas de aceites vegetales para cocinar, en lugar de grasas animales saturadas. Estos aceites tienen un número de virtudes, pero a menudo son más propensos a la descomposición de las grasas saturadas. Unos aceites comunes, tales como aceite de maíz, son especialmente susceptibles a desarrollar sabores rancios desagradable y olores después de un largo almacenamiento.
Un átomo, dos enlaces
A nivel químico, las moléculas de grasa se componen de átomos de carbono e hidrógeno. Si cada átomo de carbono está unido a un par de átomos de hidrógeno, se refiere como una grasa "saturado", ya que cada conexión posible se recoge con un átomo de hidrógeno. Si uno o más de esos puntos de conexión están unidos a un segundo átomo de carbono en lugar, se hace referencia como "insaturado", ya que no tiene el número máximo de átomos de hidrógeno. Las grasas con un enlace doble de carbono se denominan grasas monoinsaturadas, y los que tienen más de una se denominan poliinsaturados. Los aceites contienen porcentajes variables de los tres tipos de moléculas de grasa.
La oxidación es el culpable
Si los átomos de carbono e hidrógeno se quedaron solos, la estructura de las moléculas de grasa no cambiaría con el tiempo. Sin embargo, el oxígeno en la atmósfera puede interactuar con las moléculas de grasa, eliminación de estos obstáculos y cambiar su estructura molecular. Cuando eso sucede, las grasas pueden desarrollar rápidamente sabores y olores desagradables. Las grasas saturadas y grasas monoinsaturadas resisten la oxidación relativamente bien, pero las grasas poliinsaturadas son muy susceptibles al daño de oxígeno. Es por eso que el aceite de maíz es vulnerable.
Acerca de Aceite de Maíz
Entre los aceites de cocina comunes, aceite de maíz tiene uno de los niveles más bajos de grasas saturadas. Eso hace que sea saludable para el corazón, pero menos estable en el tiempo que otros aceites. Contiene aproximadamente 24 por ciento de grasas monoinsaturadas, y 59 por ciento de grasas poliinsaturadas. Este porcentaje inusualmente alto de grasas poliinsaturadas hace que el aceite de maíz entre los más propensos a la descomposición de los aceites de cocina comunes. Es el más consumido dentro de los seis meses de la compra, especialmente si usted vive en un clima cálido. De lo contrario puede llegar a ser rápidamente desagradable en sabor y textura.
La importancia del almacenamiento
La luz puede acelerar la oxidación, lo que es mejor para mantener su aceite de maíz en un armario oscuro. Para obtener el mejor tiempo de conservación, la temperatura en su despensa debe ser moderado y no cambia mucho. Algunos cocineros prefieren almacenar su aceite de maíz en el refrigerador, lo que hace que parezca espesa y turbia hasta que vuelva a la temperatura ambiente. Una vez calentado, el aceite vuelve a su consistencia y color original. Esto proporciona un grado adicional de protección contra la rancidez, y se puede extender la vida de su aceite de maíz por uno o dos meses.