Cómo Aclarar pollo Stock

April 20

Caldo de pollo proporciona una base sabrosa para sopas, guisos y salsas. La fabricación de su propia población a partir de un pollo entero o pollo en canal le ofrece una amplia oferta de caldo. Las pequeñas partículas de la gallina o especias hacen que el nublado stock, lo que parece poco apetecible en algunos platos. La grasa también puede permanecer en la acción, lo que supone una textura viscosa o el sabor grasoso. La eliminación de todas las partículas que da una acción clara, de color dorado que se ve tan bien como sabe.

Instrucciones

1 Coloque el caldo de pollo en el refrigerador. Enfriar la acción por completo, hasta que la grasa se congela en una capa en la parte superior.

2 Rozar la grasa de la población de frío con una cuchara. Disponer de la grasa.

3 La línea de un tamiz de malla con dos capas de gasa. Ajuste el colador sobre una olla lo suficientemente grande como para contener la acción.

4 Vierta el caldo a través del tamiz. Deje que se drene en el recipiente por debajo. Las partículas grandes se ven atrapados en el tamiz.

5 Separar la clara de la yema de los dos huevos. Batir las claras de huevo y añadirlas a la pasta.

6 Llevar el caldo a fuego lento a fuego medio, revolviendo constantemente. Deje de mover vez que la población hierve a fuego lento. Encienda el fuego al mínimo antes de que hierva el archivo.

7 Cocine a fuego lento la población a fuego lento durante 30 minutos. Las claras de huevo se congelan en la superficie de las acciones, atrapando las partículas restantes en el caldo.

8 Alinear el tamiz con una gasa fresca y coloque el colador sobre un recipiente grande. Levantar las claras de las existencias y los puso en el tamiz. Vierta el caldo lentamente sobre las claras de huevo y permitir que la población de aclarado se drene en el recipiente. Disponer de las claras de huevo después.

Consejos y advertencias

  • Guarde el archivo en el refrigerador hasta por tres días. Para el almacenamiento a largo plazo, congelar la acción en pequeñas bolsas o recipientes para congelar.

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