Cómo ahumar los alimentos simple: Carne de cerdo

Una tierna y deliciosa fumado carne de res o cerdo asado es una adición bienvenida a la reunión familiar o una barbacoa de fin de semana. Fumar un asado en su casa es un proceso relativamente fácil. Se requiere un poco de preparación antes de la noche y unas cuantas horas de seguimiento de la parrilla o ahumador mientras que sus huéspedes se reúnen en contra del viento y disfrutar del proceso. A diferencia de la parrilla, el tabaquismo o la barbacoa no requiere una atención constante. Un vistazo rápido cada media hora y, ocasionalmente, añadiendo más leña le da un montón de tiempo para preparar los platos laterales y relacionarse con su familia y amigos.

Instrucciones

1 Preparar la carne para fumar de acuerdo a su receta. La mayoría de los cocineros de barbacoa experimentados utilizan ya sea una mezcla de especias secas, salmuera o marinado, dependiendo del corte de la carne. Preparar la carne para dos días antes de fumar.

2 Llenar el cubo hasta la mitad con virutas de madera y trozos. Cubrir con agua y dejar en remojo durante al menos una hora.

3 Llenar el depósito de agua en el fumador con agua, jugo de frutas o cerveza. Coloque las briquetas en la parte inferior del fumador. Si está utilizando una parrilla de barbacoa, utilizar una sartén y el lugar a prueba de calor de metal en la parte inferior de la parrilla. Rodear de briquetas. Espolvorear un líquido más ligero en las briquetas y luz. Dejar que las llamas se extingan antes de añadir la carne a la parrilla o ahumador.

4 Coloque la carne en la parrilla, sobre el depósito de agua. Añadir más líquido si es necesario. El uso de las pinzas de mango largo, colocar varios trozos de madera húmeda sobre los carbones calientes. Cubrir el fumador o barbacoa.

5 Monitorear el fumador, comprobando que cada 15 a 30 minutos. No abra la tapa, el humo saldrá de la rejilla de ventilación. Si el humo se apaga, añadir trozos más húmedas de madera. Mantener un flujo constante de humo caliente alrededor de la carne.

6 El humo de la carne de res o de cerdo hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F para término medio y 170 grados F para bien hecho. Permitir fumar durante al menos 20 minutos por libra antes de comprobar la temperatura con un termómetro de carne.

7 Retirar la carne de la parrilla. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

• Mantener la tapa cerrada fumador tanto como sea posible. Cada vez que se abre la tapa, se deja que el calor y el humo de escape.
• Si la parrilla o ahumador no tiene un indicador de calor o un termómetro, establecer un termómetro de horno en la parrilla al lado de la carne. Mantener la temperatura entre 225 y 250 grados F.
• Si decide rociar la carne, comenzará después de una hora o dos de fumar.
• Si se vuelve a utilizar el adobo, se vierte en una olla y hervir en la estufa durante 15 minutos para matar los microbios.
• Propano o eléctricos de área también se utilizan para fumar. Siga las instrucciones para asar indirectamente.
• No utilizar maderas verdes o de hoja perenne como el pino. El humo resinoso no dará un buen sabor a la carne.
• Tenga cuidado al añadir la madera húmeda a las brasas; el vapor caliente que puede quemar.
• Permitir que las brasas se quemen, a continuación, añadir agua para empapar por completo antes de ponerlos en la basura. Muchos incendios en el hogar han comenzado a partir de carbones calientes de la barbacoa desechados en la basura.
• Use pinzas y guantes para hornear; no use ropa de gran tamaño o drapeado cerca de las brasas.