Cómo cocinar un Roux en el horno

October 22

Cómo cocinar un Roux en el horno


Cocinar en el horno roux es muy útil si lo usa regularmente o simplemente les gusta tener algunos a mano en caso de necesidad - una técnica restaurante común que se aplica a la cocina de su casa. Aunque roux lo general se cocina en la cocina, usted tiene más control sobre su color en el horno, y se cocina de manera más uniforme para arrancar. Precocinado roux es un ahorro de tiempo indispensable. Simplemente tomar una porción de la nevera para cada taza de líquido que desea espesar, añadirlo a la cacerola y bata para incorporar - sin cocinar o medición necesarios.

Instrucciones

1 Las porciones partes iguales de grasa y harina en peso usando una balanza de cocina. Se puede utilizar mantequilla, aceite, manteca o, en caso de necesidad, la margarina. Si utiliza la mantequilla o manteca de cerdo, se funden en la estufa.

2 Calentar el horno a 375 grados Fahrenheit. Vierta la mantequilla derretida, la manteca de cerdo o aceite en una fuente de horno esmaltada.

3 Espolvorear la harina sobre la mantequilla y se remueve con una cuchara de madera hasta formar una pasta. Colocar el frasco de Roux en el horno en el estante medio.

4 Hornear el roux durante 10 minutos y tire de la parrilla hacia fuera. Se agita la roux y volver al horno. Tirar la rejilla y se agita la roux usando una cuchara de madera cada 10 minutos durante la cocción.

5 Hornear el roux durante 20 minutos y lo saca del horno durante un roux blanco. Blanco roux tiene un color amarillo pálido, y se utiliza para espesar salsas blancas, como la bechamel y sopas blancas, tales como crema de patata.

6 Hornear el roux durante 40 minutos, revolviendo cada 10 minutos, por un roux rubio. roux rubio tiene un color rubio y se utiliza comúnmente en claro a las salsas de color medio, como velouté de pollo, y la luz o las sopas de color medio, como crema de champiñones.

7 Hornear el roux durante una hora para un roux marrón. Roux marrón se utiliza sobre todo por una cosa: el gumbo.

8 Se agita la roux después de sacarlo del horno y colocar el plato esmaltado sobre una rejilla o una almohadilla caliente.

9 Utilice el roux inmediatamente o raspar en un contenedor de almacenamiento de alimentos, mientras que todavía caliente, si desea almacenar en el refrigerador o el congelador. Difundir el roux a cabo de manera uniforme con una espátula de goma o del dorso de una cuchara en el recipiente y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Cubra el recipiente de almacenamiento de alimentos con su tapa.

10 Colocar el frasco de Roux en el congelador durante aproximadamente una hora y luego se lo quita. Afloje los bordes de la roux con un cuchillo de mantequilla y hacerlo salir del recipiente en una sola pieza. Cortar el roux en 1 a 1 1/2 pulgadas cubos, la cantidad aproximada necesaria para espesar 1 taza de salsa o sopa. Envolver cada cubo de Roux en la película de plástico para alimentos. roux tienda en la nevera durante hasta una semana para obtener mejores resultados y hasta un mes en el congelador para obtener los mejores resultados.

Consejos y advertencias

  • poder espesante de Roux disminuye con el tiempo de cocción, pero sus ricos, de nuez de sabor y aroma aumenta. roux oscuro, como el utilizado en el gumbo, todavía se complica, pero añade principalmente sabor. Roux blanco tiene la capacidad más engrosamiento y rubia roux tiene capacidad engrosamiento moderado.

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