Los tomates guisados ​​vs. En cubos

September 18

- Chefs novatos y profesionales - han cocinado con los tomates durante siglos. Con docenas de maneras de preparar los tomates, saber la diferencia entre el guisado y cortar en cubitos es importante.

Definición de Dicing

Para los dados significa "cortado en cubos uniformes," de acuerdo con "The Elements of Cooking."
Los tomates se pueden cortada en trozos grandes - 3/4 de pulgada cuadrada en el Instituto Culinario de las especificaciones de los Estados Unidos - o más pequeños basados ​​en la receta.
El libro de cocina clásica, "El placer de la cocina", señala que cuando se utiliza tomates frescos en la cocina ", su jugosidad es rara vez un activo." El cortado en dados implica extracción de testigos del tomate, quitar las semillas y el jugo, y cortar la carne en trozos más pequeños.

Definición de Guisando

Guisando se refiere a un "método de cocción con calor húmedo" que se utiliza para ablandar los tomates y preservar su jugo, de acuerdo con "The Elements of Cooking".
Para guiso, quitarles la piel y cuartos los tomates, colocar en una olla a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia durante 10 a 20 minutos hasta que estén blandos.

Usos de tomates picados

tomates cortados en cubitos se encuentran en muchas recetas, incluyendo la salsa, el chile, platos de pasta, aderezos, ensaladas, sopas y tortillas.

Usos de tomates guisados

Muchas de las recetas en línea par de Food Network estofado tomates con otros vegetales, como las judías verdes, calabaza y okra. PreserveFood.com recomienda el uso de tomates cocidos en "sopa todo por sí mismos, o añadido a goulashes, salsas de espagueti, sopas de verduras y carnes asadas."

Opciones enlatados

Si los tomates frescos son fuera de temporada o para ahorrar tiempo de preparación, las variedades enlatadas de cubitos y tomates cocidos están ampliamente disponibles.
Guía de tomate en lata del Food Network dice que los tomates enlatados picados son "trozos de tomate envasados ​​en general, el jugo de tomate", mientras que las versiones guisadas se "cocinan y luego en lata, por lo general con otros condimentos y ha añadido azúcar."


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