La cúrcuma y la curcumina
La curcumina es el ingrediente activo de la cúrcuma, un miembro de la familia del jengibre. La cúrcuma es un color naranja-amarillo intenso y se utiliza tradicionalmente en curry de la India como una especia, en otra cocina del Este de Asia del Sur y Oriente y como colorante.
Información general sobre la cúrcuma y la curcumina
Una planta perenne, la cúrcuma derivada de los rizomas de Curcuma longa, que es un miembro de la familia del jengibre (Zingiberaceae). El ingrediente activo de la cúrcuma es la curcumina. La especia tiene un sabor distinto que es terroso, ligeramente amargo y un poco caliente.
Para hacer que la cúrcuma en polvo de tierra de uso común en la cocina, los rizomas se hierven, se seca y se muele.
La cúrcuma es nativa de Asia tropical del Sur y se puede encontrar en los bosques de Malasia. La planta necesita temperaturas cálidas y precipitaciones considerables para prosperar.
Cómo cúrcuma y curcumina se utiliza en la cocina
La cúrcuma se puede utilizar en bruto (similar al jengibre) o como especia en polvo del suelo en la cocina. Es el ingrediente clave para muchas cocinas asiáticas y del Medio Oriente, el sudeste de la India.
En muchas áreas del mundo, la cúrcuma se utiliza en la cocina como un pigmento, la adición de un color amarillo similar a la crema en las bebidas enlatadas, productos de panadería y productos lácteos. La cúrcuma se utiliza sobre todo en platos salados, pero también se puede degustar en platos dulces.
Cómo cúrcuma y curcumina se utilizan para fines medicinales
En el sur de Asia, la cúrcuma se usa comúnmente como un antiséptico para los cortes, quemaduras y contusiones, así como un agente antibacteriano. Además, la hierba se toma como un suplemento dietético para dolencias tales como problemas de estómago y malestar gastrointestinal, como un anti-inflamatorio y para problemas de la piel.
Se encuentra en estudio en ensayos clínicos en los Estados Unidos en busca de posibles beneficios en los trastornos de la enfermedad, el cáncer, la artritis y el hígado de Alzheimer.
Otros usos de la cúrcuma y la curcumina
La cúrcuma tiene muchos usos no culinarios. Puede ser utilizado para disuadir a las hormigas en la jardinería, es un ingrediente en una mezcla de sellador parada de fugas del radiador y algunos protectores solares, y se utiliza en muchos rituales ceremonialmente en la India, tales como bodas y ritos de purificación.
Disponibilidad de cúrcuma y curcumina
cúrcuma molida está disponible en el pasillo de las especias de la mayoría de las tiendas de comestibles, así como en tiendas étnicas y de la especialidad. Además, se vende como un suplemento dietético en forma de cápsulas o formas extracto líquido. Como un suplemento dietético, que no está regulado por la Administración de Alimentos y Drogas.