Lista de los quesos italianos

Según Steven Jenkins, el primer estadounidense en ser recibido en el exclusivo sociedad gastronómica francesa, Chevalier du Taste-Fromage, los quesos de Italia es tan antigua como cualquier otra en el mundo. Algunos de ellos, como la mozzarella, Pecorino Romano son bien conocidos para los estadounidenses, mientras que otros se venden casi exclusivamente en las regiones donde se producen.

Mozzarella di Bufala

Hecho en las zonas sur y oeste de Nápoles de la leche de búfalo de agua, esta forma especial de suave, queso mozzarella blanco está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles estadounidenses. Según Jenkins, después de retirarse nazis mataron a los rebaños de búfalos de agua al final de la Segunda Guerra Mundial, los fabricantes de queso de la zona importaron más de la India y los rebaños han prosperado desde entonces. Mozzarella es un queso fresco. El italiano mozzarella de búfala que se compra en el supermercado es por lo general menos de una semana de edad.
mozzarella de leche de vaca es menos costosa que la mozzarella de búfala e igualmente popular, especialmente como capa final se fundió en la pizza. queso mozzarella es sorprendentemente fácil de hacer en casa con leche fresca y ácido cítrico. Una forma clásica para servir queso mozzarella fresco es como parte de una ensalada caprese clásica que consiste en nada más que trozos de queso y tomates maduros frescos, alternando cubierto con hojas de albahaca rasgados y rociados con aceite de oliva de buena calidad.

pecorino

La mayoría de las regiones del sur de Italia producen alguna versión de la fuerte y picante, queso de leche de oveja dura conocida como Pecorino. El más conocido es probablemente Pecorino Romano produce en torno a la Lazio y cerca de Roma, y ​​también en Cerdeña. Otros quesos Pecorino Toscano y populares son Rossellino. Los sabores varían ligeramente dependiendo en parte de la vegetación en la región donde las ovejas pastan.

A veces se confunde el queso Pecorino con el otro queso duro para rallar popular, Parmigiano, que es un queso de leche de vaca. Al igual que el Pecorino, Parmigiano es llano delicioso comido con un buen vino tinto.

Gorgonzola

Gorgonzola proviene de la región de Lombardía, en el extremo norte de Italia. Gorgonzola es un queso de leche de vaca. De Artisinal, pequeños lotes Gorgonzola se hace a través de un proceso de estratificación mediante el cual casi drenado, la cuajada enfriada se coloca en un molde de madera y luego estratificada con la cuajada aún caliente de un ordeño posterior.
Gorgonzola puede ser dolce (dulce) o naturale (en punto). Dolce Gorgonzola es típicamente alrededor de tres meses de edad, mientras que naturale se envejece más largo y tiene una textura más firme.
Gorgonzola se derrumbó deliciosa en ensaladas, derretida debajo de una parrilla en una baguette de división, o incluso sirvió encima de las galletas de jengibre con un chorrito de miel.