Cómo humo trucha de lago

December 18

Cómo humo trucha de lago


La trucha de lago son algunos de los peces juego más difícil de alcanzar y preciada de América del Norte, debido a su hábito de vivir en las partes más profundas y más frías de los lagos. Pueden crecer muy grande si no perturbado, con la trucha de 100 libras siendo ampliamente registrada. Al igual que sus primos, el salmón y la trucha alpina, su carne es de color rosa y sabrosa y que soporta una de agua dulce de la pesca comercial significativo. Una gran trucha de lago es a menudo demasiado para comer todos a la vez, por lo que los pescadores que tienen la suerte de aterrizar a menudo se fuman su captura.

Instrucciones

Encurtido la trucha

1 Colocar una olla grande en la estufa, y llenarlo con dos galones de agua. Añadir la sal, el azúcar y otros condimentos, y llevar a ebullición. Una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto, retirar la olla del fuego y deje que la salmuera se enfríe.

2 Coloque los filetes en la tabla de cortar. Compruebe cuidadosamente con los dedos para asegurar que todas las espinas se han eliminado. Si encuentra alguna, sacarlos con un par de pinzas.

3 Recorte las áreas ásperas de los filetes, así como las aletas restantes. Si los filetes son especialmente grandes, se puede cortar en secciones más manejables con un cuchillo afilado.

4 Coloque los filetes en un recipiente grande de plástico de calidad alimentaria y se vierte la salmuera sobre ellos hasta que están cubiertos hasta una profundidad de al menos una pulgada. Si algunos de los filetes de flotador, que cubra con una o más placas para mantenerlas en la salmuera.

5 Salmuera la trucha en el refrigerador durante ocho a 10 horas, dependiendo de la profundidad de sabor que ellos desea ser.

Fumar la trucha

6 Escurrir la salmuera de la trucha y reemplazarlo con agua limpia y fría. Remojar la trucha durante 10 minutos, y luego escurra y seque con toallas de papel.

7 bandejas para hornear línea con papel de aluminio o envoltura de película de plástico, y luego colocar bastidores de alambre de refrigeración en las sábanas. Coloque los filetes en salmuera sobre los bastidores, el espaciamiento de ellos para permitir el flujo de aire. Refrigere los filetes, sin tapar, durante al menos dos horas o toda la noche, hasta que la superficie esté seca y pegajosa.

8 Preparar el fumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Utilizar virutas de madera clara con sabor de la trucha, como el aliso, manzana u otras maderas frutales.

9 Hot-el humo de la trucha a 175 a 200 grados Fahrenheit hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea. Dependiendo del grosor de los filetes y la temperatura de fumar, puede tardar hasta tres horas.

10 Enfriar y refrigerar la trucha. Utilizar inmediatamente o empacar en envolturas herméticas y congelar para su almacenamiento a largo plazo.


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