La historia de Queso Romano
Un producto lácteo de 2.000 años de edad, Romano es uno de los quesos más antiguos grabados del mundo, si no el más antiguo de plano. Su fama se ha extendido desde sus inicios en la antigua Roma para ser un ingrediente estrella de la cocina mediterránea, así como uno de los quesos más conocidos del mundo.
orígenes
Según la leyenda, queso romano fue descubierto por accidente cuando un pastor, en preparación para un viaje, llenó su petaca de piel de oveja con leche de oveja. Como hizo su viaje, la turbulencia de su movimiento hizo que la leche a fermentar. Cuando el pastor abrió el frasco de beber de ella, él no vio la leche, sino el resultado de la coagulación: un proceso que implica la separación de la leche en sólidos (cuajada) y líquidos (suero).
El uso en la Antigua Roma
Los romanos se acreditan como los primeros consumidores del producto, que se referían como "caseus" (la palabra latina para el queso), pero que eventualmente sería el nombre de ellos (Romano). Se utiliza con frecuencia en las fiestas de los emperadores romanos, así como parte de la dieta del ejército, ya que podría durar por largos períodos de tiempo sin estropearse.
Fabricar
El sitio más antiguo de la fabricación del queso Romano es Lazio, una zona situada al oeste de Italia. Por 65 dC, el proceso se había establecido a tal punto que el escritor romano Columela (AD c. 4-70) lo registró en su libro de 12 volúmenes de la agricultura, "De Re Rustica". La fabricación de queso romano involucrado coagulación con cuajo, una enzima que puede ser encontrado en los estómagos de cabras y ovejas. La cuajada, presionados por completo del suero de leche, posteriormente se almacenan en un lugar fresco y oscuro durante meses, y se espolvorean con sal para reducir en gran medida su acidez. Este proceso da queso romano su textura dura (que lo hace adecuado para rallar) y agudo, sabor salado.
Diferentes versiones de Romano
Cuando el queso Romano se hace exclusivamente a partir de leche de oveja, que se conoce como "Pecorino Romano", que es la versión más popular de este tipo de queso. queso romano a base de leche de vaca se llama "Vaccino Romano" (o "Vacchino Romano"), y queso romano elaborado con leche de cabra es "Caprino Romano".
Hoy
queso romano todavía se fabrican en la actualidad mediante el mismo proceso que los tiempos antiguos, y en el mismo lugar de origen --- solamente que ahora tiene la tecnología moderna para la producción de gran ayuda. queso romano es uno de los quesos más famosos del mundo, que se utiliza para la pasta, ensaladas, pan de ajo y sopas.