Cómo Blanch un ganso

Escaldado un ganso significa sumergir brevemente en agua caliente y luego fría antes de cocinarlos. El blanqueo da la gallina cocida una piel crujiente y carne firme, mientras que la extracción de exceso de grasa de su cuerpo. En comparación con otras aves de corral, carne de ganso es oscuro, graso y de sabor intenso, muy parecido a la carne de caza. Si va a asar un ganso para una ocasión especial, escaldar que dos días de anticipación para que tenga tiempo suficiente para permitir que el ave se seque en el refrigerador y deje que su piel se tense antes de asar.

Instrucciones

1 Establecer la oca en una tabla de cortar. Use cuchillo o unas tijeras de cocina de un carnicero para cortar las plumas visibles, el exceso de piel y grasa de la misma.

2 Llene una olla grande con agua fría y déjela a un lado. Llene otra olla grande con agua y llevar a ebullición a fuego alto. Coloque el ganso en el agua hirviendo y utilizar pinzas para sumergirlo. Dejar hervir durante aproximadamente 2 a 3 minutos.

3 Levantar la gallina fuera del agua hirviendo con las pinzas y colocarlo en la olla grande llena de agua fría. Mantenga la gallina sumergido en el agua fría hasta que se enfríe.

4 Tome la gallina fuera del agua fría y seque con toallas de papel.

5 Poner el ganso en un recipiente grande y sellarlo con una envoltura de plástico. Coloque el recipiente en el refrigerador por un día; esto proporcionará tiempo suficiente para que la gallina se seque.

Consejos y advertencias

• Pinchar la piel de la gallina después del escaldado en agua caliente para liberar el exceso de grasa de su cuerpo.