Variedades de pasta rellena

Cocinar con pasta rellena puede ayudar a añadir sabor y textura a sus platos de pasta. No sólo son visualmente atractivos apilados en un plato, sino que también se llenan generalmente de carnes, verduras y quesos que complementan el sabor de la masa de la pasta. Es posible que haya comido o visto algunos de los tipos más comunes, como el ravioli y tortellini, pero otras variedades de docenas incluir ingredientes más exóticos y formas complejas.

Pastas Cerdeña

pastas rellenas de Cerdeña son conocidos en el dialecto local como culurjonis. En italiano, se les llama culurgioni. La masa se hace de trigo duro y agua fresca y se moldea para asemejarse a la punta de una cabeza de trigo. La forma se parece a una gota de lágrima inversa, y uno de los lados se anotó en un patrón de pliegues para asemejarse a los núcleos de una cabeza de trigo. El relleno de culurgioni es de cabra fresco o requesón de oveja, los huevos y el azafrán y ocasionalmente joven queso de oveja locales, se añade acelgas o las espinacas. Culurgioni siempre se sirve con salsa de tomate y albahaca con queso de oveja rallado en la parte superior - variaciones regionales del relleno incluyen la adición de cebolla, orégano y patatas.

Pastas Liguria

Liguria es donde nacieron los raviolis y pansotti. Ravioli proviene de la palabra italiana riavvolgere (envolver) y pansotti se traduce en "pequeños vientres." Ambas formas de pasta son cuadrados o rectángulos planos con un pequeño montículo en el centro para el relleno. Los rellenos son comúnmente los mismos para raviolis y pansotti: salchichas, carne de res y carne de cerdo; huevos, Parmigiano; borraja, una frondosa región verde; y mejorana. El ravioli se sirve tradicionalmente con un vino de Gavi y el caldo de carne y rematado con parmesano rallado. Este plato en particular se llama Ravioli di Gavi.

Pastas de otras regiones

La pasta especialidad de la región de Piamonte es agnolotti, que puede ser plana y cuadrada como ravioli o semi-circular y plana como una media luna. Agnolotti suelen estar llenos de carnes sobrantes, como el estofado de ternera, pollo, conejo y salchichas. La carne se suele combinar con la espinaca o acelga. Otra región, Lombardía, es famoso por una forma de pasta elaborada llamada casoncelli. Este tipo particular de pasta rellena se ve como ravioli que se ha doblado sobre sí mismo dos veces para crear una forma oblonga deformado. Bolonia también es famoso por su tortellini, y Toscana es famoso por su tortelis.

Fondo

pasta rellena se conoce como tortelis en italiano, que se deriva de la palabra para un pastel salado medieval: Torta. Estos torta estaban llenos de verduras, carnes y quesos, especias y envueltos en masa. Fueron innovado en la Edad Media de Italia para los agricultores y soldados que necesitaban una comida portátil para sus largos días en los campos o en las marchas. La masa sobrante y rellenos para pasteles torta estos no se han dejado sentir, y los chefs utilizan para convertir las sobras en pastas mini-torte. Estos se conocería como tortelis, tortellini y tortelloni, lo que demuestra el dispositivo lingüística italiana para describir tamaños de los alimentos. Estas recetas de pasta rellena repartidas en Italia en los siglos siguientes y un montón de variaciones regionales comenzaron a aparecer - cada uno con sus propios rellenos, formas y tamaños.