Factores que influyen en jarabe invertido Cristalización
Puede hacer el caramelo calentando el azúcar, el agua y otros ingredientes a las altas temperaturas y dejando que la mezcla se enfríe. Los diferentes tipos de dulces requieren diferentes cantidades de azúcar en estado sólido, por lo que puede ser útil saber qué factores afectan a la forma en una solución de azúcar se cristaliza. jarabe invertido es un tipo de azúcar que contiene glucosa y fructosa.
Azúcar Invertido
jarabe invertido es la forma de jarabe de azúcar invertido. El azúcar invertido es una mezcla de glucosa y fructosa. Está hecho mediante la división de la sacarosa en sus dos componentes. La adición de un ácido, tal como zumo de limón, a la sacarosa acelera la conversión. jarabe de azúcar invertido es menos propenso a la cristalización de la sacarosa, por eso se usa en la cocción y la fabricación de productos de confitería para ayudar a los productos permanecen húmedas.
Cristalización
La cristalización se produce cuando el azúcar en solución se transforma en un sólido. Para cristalizar, una solución de azúcar debe llegar a ser sobresaturada. Para hacer una solución sobresaturada, se puede calentar la solución de azúcar para eliminar algo del líquido y aumentar la concentración de azúcar. A medida que la solución se enfría, se alcanza el punto de saturación, que se determina por la concentración y la temperatura. Si la solución sigue enfriándose después de que se satura, los inicios de azúcar para salir de la solución y se cristalizan.
Temperatura y la agitación
Cuanto mayor sea la temperatura de la solución, más azúcar que puede contener, sin verse saturado. Si el jarabe de azúcar invertido se mantiene a una temperatura lo suficientemente alta, no va a cristalizar. El refrigerador es, más se cristaliza. La agitación o agitación una solución sobresaturada también hace que el azúcar a cristalizar. Esto es debido a la sobresaturación es un estado inestable.
Además de la grasa y otros azúcares
Los cristales se forman cuando moléculas de azúcar se unen, de una manera similar a los ladrillos que se cementan juntos para construir una pared. Incluyendo diferentes tipos de azúcar, tal como sacarosa, así como la glucosa y la fructosa en el jarabe de azúcar invertido impide la formación de cristales. Esto se debe a que la sacarosa es un tamaño y una forma diferente a la glucosa y la fructosa, por lo que no encajan bien. Mediante la adición de grasa a la mezcla, puede bloquear las moléculas de azúcar de alcanzar entre sí y cristalizar. Toffee se mantiene suave y añadiendo la mantequilla libre de cristales.