Cómo Quarter un conejo

Conejos y sus primos salvajes - liebres - son ampliamente valoradas por los comensales por su carne magra, sabrosa. Liebres son más delgados y más sabrosa, pero también puede ser difícil dependiendo de su edad y la forma en que fueron cazados. Conejo tiene un sabor más suave, y al igual que cualquier animal criado en granja ofrece una oferta más consistente comida. Los conejos pueden ser cocinados conjunto, las raciones o deshuesada, pero la forma más sencilla de preparar porciones individuales es por cuarteo del animal.

Instrucciones

1 Colocar el conejo se vistió en la tabla de cortar, la cavidad abdominal abierta mirando hacia arriba y el extremo de la cola hacia arriba. Coloque el punto de un cuchillo de chef de pesada en el medio de la columna vertebral y presione hacia abajo firmemente hasta que se perfora el hueso y hace contacto con la tabla de cortar.

2 Roca la hoja hacia abajo para dividir la columna vertebral en un medio desde el punto cuchillo para el extremo de cola del conejo.

3 Invertir el conejo y repetir el corte hacia abajo, la división de la caja torácica en el esternón y luego dividir la columna vertebral del centro hacia el final del cuello. Ahora tiene dos mitades de conejo.

4 Utilice un cuchillo de deshuesado para recortar la carne fuera de la caja torácica, dejándola conectada a los lomos gruesos que se ejecutan a lo largo de la columna vertebral. Romper y retirar los huesos de las costillas, dejando a los cuartos delanteros parcialmente deshuesados. Este paso es opcional, pero hace que los cuartos delanteros más fácil de comer.

5 Corte a través de cada mitad del conejo en cruz, produciendo dos cuartos delanteros y dos traseros. Cada uno tiene una parte del lomo de carne y una pierna completa. Preparar el conejo de acuerdo a su receta preferida o empaquetar el conejo para el almacenamiento en el refrigerador o el congelador.

Consejos y advertencias

• Los cuartos traseros son naturalmente más carne que los cuartos delanteros. Como resultado, algunos cocineros compensar esto dejando una mayor porción de lomo unido a las patas delanteras.