Cómo cocinar asados ​​de caza silvestre

Wild juego - desde pequeñas aves y ardillas de alces del toro - es generalmente más delgados que los de caza de cría de la misma especie. Es casi seguro que será más delgado que la carne de cría de especies domesticadas equivalentes como ovejas, cabras o vacas, patos, gansos o pollo y porcina. La carne puede ser más duro y es casi seguro que un sabor diferente debido a una dieta muy diferente. Adecuadamente preparados juego es delicioso; juego inadecuadamente preparado es seco y duro. Cómo asar su juego será determinado por su receta, pero ciertos principios se aplican a las palomas y los alces por igual.

Instrucciones

1 Envejecer la carne de caza silvestre. El envejecimiento de la carne se rompe hacia abajo sus fibras de proteína, ablandar la carne y el desarrollo de su sabor. El tiempo que envejece su carne depende de la temperatura del lugar donde lo guarda, la edad del animal y sus especies. La carne siempre debe ser envejecido en un lugar fresco y seco, como el refrigerador, a una temperatura entre 34 y 37 grados Fahrenheit, por períodos de dos a tres días para las aves de caza y hasta dos semanas para el alce.

2 Se quita la grasa de la superficie después del envejecimiento de la carne, ya que probablemente será rancio. Si se ha perdido trozos de piel o plumas durante el proceso de pelado, o la carne que fue dañada por el disparo, ajuste de distancia que también, junto con cualquier porción de carne que es viscoso. Si la carne huele mal, tirar a la basura.

3 Remojar las aves de caza que consumen una gran cantidad de peces en un baño ácido. Este baño puede ser tan simple como el vinagre blanco o sidra añadió a agua o un adobo citrus- o a base de vino preparado de acuerdo con una receta. Adobos también pueden añadir sabor y la humedad de las carnes de caza rojos.

4 Anotar la carne ligera y lo frota con aceite o mantequilla derretida, dependiendo de su gusto y la receta, para ayudar a mantenerlo húmedo. También puede envolver la carne con grasa de tocino, carne de cerdo sal o grasa de prensado. Si usted tiene una gran ave de caza, el relleno que también ayudará a mantener la humedad de la carne.

5 Cocine su juego de acuerdo a su receta. En general, los animales de caza deberán ser asado rápidamente a fuego alto para mantener la humedad interior. Su receta a menudo se le dirigirá a dorar la carne de color marrón en el exterior, a continuación, asar en una olla de barro horno o caliente. Si usted está cocinando un gran asado de alce o alce, utilice un termómetro de carne para que pueda asar la carne a una temperatura muy alta como se especifica en la receta, a continuación, apague el horno hasta que la carne interior continúa cocinando.

Consejos y advertencias

• Juego normalmente se debe colgar de envejecimiento, no se coloca plana.
• Deja grasa en la superficie de juego para proteger la carne durante el proceso de envejecimiento. Recortarla después del envejecimiento.
• Cuando el envejecimiento de la carne, errar por el lado de la precaución: si huele mal, tirar a la basura.