Cómo mantener la leche se separe en la sopa de patata

Para hacer la sopa de patata con una consistencia suave y cremosa, agregue la lechería justo antes de servirla. Por otra parte, hacer un roux que no sólo proporciona una base para la sopa y ayuda a espesar, pero también ayuda a evitar la separación, o de cuajada, que se produce cuando la proteína de la leche se coagula. Un mayor contenido de grasa también ayuda a prevenir la coagulación. Aunque la sal y los ingredientes ácidos pueden traer cualquier adición de leche o crema a un cuajo casi instantáneo, sopa de patatas es, naturalmente, almidón y no muy ácido, por lo que es bastante fácil de controlar cuaje.

Instrucciones

1 Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento o medio para hacer un roux. Incorporar una parte igual de la harina, batiendo la mezcla y cocinar hasta que la harina pierde su aroma harinoso. Remover constantemente y en profundidad para mantener la mantequilla de pardeamiento y para mezclar los dos ingredientes hasta formar una pasta suave.

2 Añadir el caldo o el líquido de cocción a la mezcla de harina y mantequilla, revolviendo constantemente. Cocine a fuego a fuego medio hasta que una suave salsa de resultados. Use aproximadamente 1 cucharada de harina y la mantequilla a aproximadamente 2 tazas de caldo.

3 Verter el roux lentamente en la sopa de patata cocida, revolviendo hasta que se distribuya uniformemente por todo el bote. Continuar revolviendo suavemente a fuego a fuego medio hasta que espese la sopa. En este punto, la sopa tiene el espesor deseado, pero puede parecer granulada, que carece de una textura suave y cremosa.

4 Verter lentamente la crema o mitad y mitad en la sopa espese, revolviendo para incorporarlo a medida que vierte. Superior de grasa láctea proporciona una textura más cremosa, pero se puede utilizar en conjunto, 2 por ciento o leche descremada con buenos resultados. Cada uno da resultados ligeramente diferentes debido a las diferencias en el contenido de grasa. El uso de un roux añade un poco de grasa de la mantequilla, que se puede ajustar para equilibrar la leche baja en grasa.

5 Añadir la lechería justo antes de servir. No hierva la sopa después de añadir la leche; el calor puede afectar a la estructura de la proteína y causar su separación. Si la sopa se enfría desde la adición de leche, calentar a fuego lento hasta que sea justo para servirlos, revolviendo constantemente. Mantener la temperatura por debajo de 180 grados Fahrenheit para evitar la separación del calor.

Consejos y advertencias

• Si usted está haciendo una gran olla de sopa de patata y usted sabe que tendrá sobras, sumergir a cabo sólo lo que necesita antes de agregar la lechería. Refrigere los restos de la sopa sin la lechería; a continuación, calentar la sopa y añadir la lechería justo antes de servir.
• Añadir la sal en el momento de servir para reducir las posibilidades de separación de la sal producida.
• Evitar el uso de la crema agria, como parte de la lechería. La acidez causa la separación.
• Si prefiere la sopa de patata sin trozos, puré la sopa con una mezcladora de barra justo antes de servir.