¿Por qué la pasta de pan no sube

April 1

¿Por qué la pasta de pan no sube

Visión de conjunto

¿Por qué la pasta de pan no sube

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El vivas de levadura

El pan es el sostén de la vida, y hornear usted mismo imparte un sentido de autosuficiencia a diferencia de cualquier otra actividad de hornear. El éxito de la cocción del pan se acopla a una medida razonable de la química, y cuando las cosas van mal, por lo general, implica el fracaso de la masa suba. Hay tácticas y técnicas que el panadero puede utilizar para ayudar a asegurar que este tipo de problema no ocurre. La levadura tiene una vida útil limitada, así que siempre es necesario comprobar la fecha de consumo preferente en el envase. Si se ha vencido, o si existe alguna duda acerca de su frescura, puede "prueba" de la levadura para determinar su actividad; agregue 1/2 taza de agua tibia (110 a 115 grados F) a una taza de medir de 1 taza y agregue 1 cucharadita. de azúcar granulada. Agitar en un paquete de levadura a temperatura ambiente. Si al cabo de diez minutos de actividad de la mezcla de la levadura no ha llegado a la marca de 1 taza, desprenderse de ella. Si la levadura se eleva hasta la marca, sigue siendo buena. Sólo recuerde que restar la taza de líquido 1/2 de la cantidad indicada en la receta.

Cosas que matan la levadura o retardar su crecimiento

El hongo crece porque está vivo. Se necesita calor y el azúcar para prosperar. Como se metaboliza el azúcar en la receta, se outgases dióxido de carbono y crece. El exceso de calor, de agua por encima de la temperatura recomendada, matará a la levadura y detener su crecimiento. La sal también mata la levadura. La sal sólo debe ser introducido en la receta cuando se mezcla con la harina. Una vez a prueba y se mezcla con la harina y otros ingredientes para formar una masa, la levadura sigue aumentando, se alimentan de los almidones en la harina que se liberan durante el amasado, y la duplicación de tamaño durante la creciente primero. Suponiendo que la levadura se a prueba, si la masa no se doble durante el levantamiento primera, la razón puede ser debido a la temperatura, humedad, presión barométrica o corrientes de aire. La masa debe aumentar en un recipiente engrasado, cubierto con una envoltura de plástico o una toalla humedecida para contener la humedad y evitar que la masa formando una piel. La temperatura ideal para esto es 80 grados F, más o menos 5 grados.

Otros factores

Si el calor es retardar la salida, pero no matar a la levadura. Darle más tiempo o más calor. Algunas veces, mover el recipiente a la parte superior de un estante alto acelerará el proceso de levantamiento. Si la receta contiene granos pesados ​​como el trigo integral o harina de centeno, o una gran cantidad de miel, melaza o azúcar, o ha añadido ingredientes como frutos secos, semillas o frutos secos, la masa se puede evitar que el aumento suficiente, en todo caso. El gluten de trigo, que contiene una alta dosis de proteínas formadoras de gluten, se puede añadir durante la etapa de mezclado para dar la masa de un impulso. Sea consciente del tiempo, y comprobar el progreso ascendente periódicamente. De vez en cuando, la masa se elevará mucho más rápido de lo previsto. Si más de rascacielos, es propenso a derrumbarse - una situación de la que no hay recuperación. La atención al detalle que marca la diferencia en el éxito de hornear pan casero.


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