Tipos de asado de tira

El asado de tira es uno de los más asequibles y más duro de los cortes de carne, y se utiliza a menudo como una carne de guisado y como carne picada. Tiene un sabor rico y un montón de carne y grasa. Viene del cuello y el hombro de la vaca, y contiene hueso y cartílago. El tejido conectivo en el asado de tira es el colágeno, que se funde parcialmente durante la cocción.

7-Bone asado

El asado 7-hueso proviene de una parte del animal cerca de un hueso que tiene forma el número 7. Esta carne tiene un sabor profundo. No requiere mucho tiempo para cocinar como otras partes del animal. El 7-hueso es dura y necesita ser ablandada en el líquido.

cuchilla de carne asada

El asado lámina superior es un corte ancho y plano que es jugosa, tierna y sabrosa. Este corte tiene tejido conectivo, pero sigue siendo agradable para comer. El asado lámina superior se corta por encima de la hoja bajo asado. Puede ser utilizado en un asado o marinado y lo utilizan para fajitas. El asado hoja bajo es mejor para un asado, por ser demasiado difícil para cualquier otra cosa. La virtud de la hoja asado es como el asado de 7-hueso, pero tiene más tejido conectivo y un poco de grasa. Esta carne se deshace fácilmente cuando tallada.

Costillas

El asado ojo mandril viene desde el centro de los primeros cinco costillas. Tiene mucha grasa, pero es tierna y jugosa. Otro asado de tira cerca de las costillas es el asado de costilla transversal, a veces llamado el rollo Inglés. Es muy difícil, por lo que no puede ser asado con calor seco.

Hombro o brazo

El asado hombro mandril es el menos deseable de los asados ​​del mandril debido a su textura masticable. Su sabor es suave. El asado hombro es difícil, pero no tiene huesos. El asado brazo es ligeramente más tierno que el asado hombro y tiene un hueso redondo en ella. Este asado es demasiado duro para el calor seco, por lo que se utiliza mejor como un asado o estofado de carne.