¿Cuanto tiempo debe ser mayor de filetes frescos?
Dry-maduración de la carne
Con el envejecimiento seco, carne de res debe ser envejecido durante al menos 10 a 14 días, con algunos restaurantes que eligen para envejecer durante tanto tiempo como 28 días. La carne tiene que ser colgado a temperaturas cercanas a la congelación de la humedad a desaparecer, por lo que es tierno. Tenga en cuenta que los filetes individuales no pueden ser envejecido; sólo se puede envejecer cortes enteros de carne. A medida que la humedad desaparece la carne se reducirá, lo que hace que esta una forma cara de envejecimiento de la carne de vacuno.
Wet-maduración de la carne
envejecimiento húmeda es el método preferido de envejecimiento por los supermercados, ya que sólo tiene un máximo de siete días. La carne se almacena en bolsas selladas al vacío antes de refrigerar. La carne todavía ablanda, pero no adquiere el sabor característico de cortes de carne vacuna seca. También es más barato.
resultado final
La carne puede ser envejecido en tan sólo siete días si está utilizando un procedimiento de envejecimiento en húmedo. Sin embargo, según la Asociación de Ganaderos Nacional, el envejecimiento seco rendirá el mejor sabor.