Cómo Pat carne seca

February 14

Algunos recursos de cocina y recetas recomiendan acaricia la carne seca antes de cocinar, pero no puede entender por qué. Esta humedad de la superficie de la carne crea el vapor cuando se agrega a una sartén caliente, evitando que el alimento húmedo de pardeamiento. Al cocinar la carne y de la fritura es fundamental para el sabor de la carne; sella en sabores y ayuda a mantener la ternura. El objetivo cuando se seca la carne no es para eliminar toda la humedad, pero para extraer humedad de la superficie antes de que la carne golpea la sartén.

Instrucciones

1 Retire la carne de la nevera de una a dos horas antes de la cocción para llevarlo a la temperatura ambiente.

2 Coloque la carne en la parte superior de una tabla de cortar o un pedazo de papel encerado.

3 Centrar un par de toallas de papel en la parte superior de la carne y presione suavemente para extraer la humedad superficial.

4 Mantenga presionando suavemente sobre la carne con toallas de papel, en sustitución de las toallas de papel por otros nuevos, una vez que se mojan.

5 Voltear la carne una y presione hacia abajo en el otro lado con un par toallas de papel.

6 Mantenga voltear la carne y presionando cualquier humedad de cada lado con las toallas de papel hasta que la carne se siente seca.

Consejos y advertencias

  • Sal de la carne justo antes de cocinarlo para evitar extraer demasiada humedad; si la sal de la carne demasiado pronto, la humedad perdida hará que la carne seca y dura.
  • Añadir el aceite de oliva virgen extra a la sartén antes de cocinar para crear una corteza más marrón.

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