Puede que puedo en rodajas los tomates verdes para freír en el invierno?
Pocas cosas son tan atractivos como perfectamente maduro, tomate fresco dulce de la huerta, aún caliente por el sol del verano. Dicho esto, sin madurar los tomates verdes tienen sus encantos también. Su tarta de astringencia se presta a todo tipo de encurtidos y condimentos, o se puede seguir la tradición del sur de empanado con harina de maíz y freír en sartén ellos. Si usted tiene jarras y una olla de baño de agua, puede soportar parte de la generosidad de su verano para su uso durante el invierno.
Verde o verde
Duros, tomates verdes inmaduros son un hecho de la vida para cualquier jardinero que planta algunas vides. En el cálido del Sur, donde los tomates producirán durante meses, la cosecha de la fruta verde es una manera pragmática para conseguir comida de varios meses de una planta. En climas más norteños, gran parte de su cosecha aún podría ser verde cuando la temporada llega a su fin. En cualquier caso, los tomates verdes son firmes y ácida, muy adecuado para el enlatado. Unas pocas variedades de la herencia e híbridos son de color verde, incluso cuando está completamente madura, y no debe utilizarse para freír. Al igual que los tomates rojos completamente maduras, se convertirán en papilla en su sartén.
Baño de agua Canning
Los tomates verdes se fríen con su piel en, por lo que no requieren mucha preparación antes de poder ellos. Descarte cualquier tomates que tienen moho, rotas o muestran signos visibles de daños por insectos. Lavarlas cuidadosamente bajo agua corriente fría, luego cortar los núcleos y cortar los tomates. Aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor es una común para freír, aunque se puede cortarlas en rodajas gruesas, si lo prefiere. Empacar las rodajas de tomate en frascos estériles, y cubrirlas con agua hirviendo. Pase un cuchillo alrededor de la jarra para liberar cualquier burbuja, luego cubrir apretado con los dedos con nuevas tapas. Simmer jarras de pinta a 40 minutos y tarros de un cuarto de galón de 45, y luego enfriarlos para su almacenamiento.
Canning presión
Los tomates verdes son más ácidos que los tomates maduros y no requieren ningún tipo de ácido jugo de limón, vinagre o cítrico añadido para mantener la seguridad alimentaria. Sin embargo, si usted tiene una olla de presión, es posible optar por usar que en lugar de un baño de agua. El, un procesamiento más rápido de mayor temperatura significa tomates verdes en lata de presión-mantengan su calidad y sabor fresco durante más tiempo. tarros de la pinta se pueden conservar a baja presión, a sólo 6 psi en el nivel del mar, durante 15 minutos. Grandes tarros de un cuarto de galón requieren 10 psi, pero a sólo 10 minutos de tiempo de procesamiento.
El uso de los tomates verdes
Después de haber comprobado los frascos para un buen sellado, almacenarlos en su despensa o en otro lugar fresco y bien ventilado donde van a ser protegidos de la luz directa. Para utilizarlos, quitar el sello de un frasco y, o bien vaciarlo o eliminar el número de cortes que necesita. Siga el proceso de tres pasos habitual de dragado de los tomates por la harina, luego sumergirlos en el huevo batido y por último con migas de pan o - más tradicionalmente - harina de maíz. Cocinar los tomates en una sartén a fuego medio, preferiblemente en no más de 1/4 pulgada de aceite.