Cómo sustituir la manteca de cerdo para acortar en Pie costras

Pie está profundamente arraigada en la psique americana como el estándar de oro de la comodidad de alimentos y abajo de la bondad casa. A pesar de que los panaderos de hoy en día se pueden comprar pasta de hojaldre en el supermercado más cercano, una mano ligera con repostería casera sigue siendo una habilidad tan envidiada. corteza de pastel es una cosa muy simple, que tiene tan sólo tres ingredientes: harina, agua y grasa. Hoy en día los panaderos caseros son propensos a usar manteca, manteca de cerdo, pero hace que las masas de tarta flakiest. manteca sustituto de la manteca en mediciones exactas en su receta favorita.

Instrucciones

1 Combinar la sal y la mayor parte de la harina en un bol, manteniendo la espalda 1/4 taza de harina. Cortar la manteca de cerdo en trozos gruesos y añadirla a la harina. Romper las piezas con los dedos, hasta que la manteca esté bien mezclada con la harina y los trozos de manteca de cerdo son del tamaño de guisantes.

2 Rocíe 1/4 taza de agua fría sobre la mezcla de harina, y reunir rápidamente con los dedos en una bola. Si la pelota mantiene su forma con sólo unas pocas escamas secas apostasía, la masa está lista. Si no es así, agregue 1 cucharada. de agua fría a la vez hasta que la masa forme una bola. La masa se verá seca y harinosa en los parches, pero esto es normal.

3 Envolver la bola de masa con una envoltura de plástico, ni lo deje en el recipiente y cubrirlo con papel de plástico de cerca. Refrigere durante al menos dos horas para descansar la masa y permiten que el agua se distribuye uniformemente en toda la bola de masa.

4 Retire la masa del refrigerador y se divide en dos partes iguales. Dar forma a las piezas en bruto discos, y puso a un lado. Polvo ligeramente su espacio de trabajo con un poco de la harina restante. Ponga la primera mitad de la masa en el espacio de trabajo, y el polvo de la parte superior ligeramente con harina.

5 Enrollar la masa del centro hacia el borde con el rodillo. Dar a la masa un cuarto de vuelta, y el rodar de nuevo. Repita, rodando desde el centro hasta el borde, hasta que la masa haya alcanzado el tamaño deseado. Si la masa se pega, levantarlo y el polvo debajo con harina adicional. Repite el proceso con una segunda bola de masa. Utilizar inmediatamente, refrigerar o congelar.

6 Añadir vinagre, si se desea, durante la etapa de mezcla. Esto reduce la formación de gluten, lo que resulta en una tierna corteza más.

Consejos y advertencias

• La mayoría de las recetas se aconsejan mantener todos los ingredientes y las superficies de trabajo en frío. Esto sin duda ayuda a producir una, flakier corteza de pastel más ligero, pero utilizando menos harina y trabajar la masa lo más ligero posible son igualmente importantes.