¿Cómo Fumo jamón en una casa de humo con la madera?
Curado y ahumado es un método tradicional de preparar la carne, y era una forma de que los romanos y los griegos, los nativos americanos, los colonos pioneros, y varias otras culturas que tienen comida para sobrevivir. Por cierto jamón ahumado, debe hacerlo en un ahumadero, ya sea con troncos de madera dura o aserrín, sin madera resinosa. También es importante entender a fondo cómo procesar la carne a través de curado y ahumado para que no se enferme por bacterias o mohos.
Instrucciones
1 Cortar líneas (aproximadamente 1/2-pulgada) de rayado cruzado profundas en el jamón con el cuchillo, cortando justo al otro lado de la parte superior del jamón. Repetir en el otro lado del jamón. Esto ayuda a la carne y los condimentos penetrar el jamón más fácilmente.
2 Poner el jamón en un gran recipiente de plástico y cubrir todos los lados con una mezcla de sal y pimienta. Incorporar el azúcar en el problema si desea un sabor ligeramente más dulce (1/4 parte), así como cualquier otra especia que usted desea como cayena, chipotle o el orégano. Masajear las especias en el jamón para asegurar que todas las superficies están cubiertas. Llene el recipiente con agua (lo que creará una salmuera con los condimentos) y refrigerar durante unos tres días.
3 Remójela fumar en agua durante al menos dos horas antes de la grabación para asegurarse de que va a arder y no sólo quemará inmediatamente. La madera de fumar que elija puede variar, de maderas nobles como la cereza o de manzana para obtener un sabor dulce, o un sabor más ahumado con mezquite, la pacana o nogal. En promedio, se necesitan alrededor de 1,5 a 2 libras. de madera de chips por 6 a 8 libras. de la carne en el transcurso de tres horas de fumar.
4 Construir el fuego donde se ahuma con madera dura, seca, dejando que se queme durante al menos cuatro horas mientras se agrega continuamente madera empapada de fumar. Mantenga un hueco en el centro del fuego de leña ahumadero para que el aire pueda circular si es posible. Desea que la temperatura sea de alrededor de 100 grados F en el ahumadero. De vez en cuando añadir un poco de agua con un pulverizador de la madera para evitar que fumar.
5 Enjuague el jamón del remojo que ha perdurado en el cubo y la capa de nuevo con partes iguales de polvo de pimienta y de arce, asegurándose de que está cubierta generosamente. Envuelva el jamón en una bolsa de arpillera limpia que ha estado en remojo durante al menos dos horas, y atar un extremo con una cuerda para que pueda colgar en el ahumadero. Colocar el jamón en el ahumadero y se deja durante al menos 48 horas, idealmente alrededor de 75 horas. Retire el jamón de ahumadero y deje que se enfríe antes de abrir y cortar.