Cómo cortar un bife de lomo en filetes

November 24

Cómo cortar un bife de lomo en filetes


El lomo de res es uno de los cortes más caros de carne de vacuno. Esto es porque se trata de la lomo corto de la vaca, que es uno de los músculos menos ejercidas. Debido a que el músculo del lomo se utiliza tan poco, su carne es muy tierna. Un solomillo de ternera tiene forma más o menos como una pelota de béisbol. Su peso es de entre 5 y 6 libras y es más o menos 2 pies de largo. Las carnes más caras, incluyendo filete mignon y Chateaubriand, se derivan del lomo. Por lo tanto, la compra de toda solomillo de ternera y luego se corta en filetes puede ser menos costoso que comprar los filetes de lomo de varios individualmente.

Instrucciones

1 Comprar su solomillo de ternera. Se recomienda que usted compra solomillo de ternera sin recortar porque a menudo es menos costoso que el solomillo de ternera recortado. Busque lomo que está bien de mármol, con grasa, ya que será más jugoso que los filetes magros.

2 Recorte el lomo. Con un cuchillo afilado, retire con cuidado cualquier grandes trozos de grasa en la capa externa del lomo.

3 Eliminar cualquier piel plata, ya que esto es extremadamente difícil. Para eliminar la piel, trabajar suavemente su cuchillo en entre la piel y la carne, y con cuidado ráspelos en un ángulo ligeramente inclinado.

4 Retire la "cadena" del lomo de res. Este es un músculo largo y estrecho que corre por el lomo verticalmente. La cadena es bastante independiente de los otros músculos del filete de carne de res, por lo que debe ser fácil de detectar. Reservar la cadena para su inclusión en guisos, kebabs y similares.

5 Separar el lomo de ternera en tres secciones - el centro, la cabeza y la cola. La cabeza debe ser el extremo más grueso del lomo de res, mientras que la cola, o punta, es el extremo más delgado.

6 Separar el músculo lateral del lomo de res desde el centro del músculo más grande. Esto puede ser cortado en varios de 2 a filetes de espesor de 3 pulgadas.

7 Cortar la punta del lomo de res en varios filetes más pequeños. Mientras se forma irregular éstos, sino que también son deliciosos.

8 Decidir cómo le gustaría que cortar la parte inferior del lomo de res. Puede ser asado entero, o puede ser cortado en filetes de 2 a 3 pulgadas.

9 Cortar el centro del solomillo de ternera en filetes. La mitad del lomo de res también se conoce como el chateaubriand, y cuando el chateaubriand se corta en filetes más pequeños, que son conocidos como filete mignon. Estos son los más deliciosos filetes en su lomo. Para cortar sus filetes en filete mignon, se cortan en rodajas gruesas de 2 a 3 pulgadas.

10 Almacenar sus filetes. Una vez que haya terminado de cortar sus filetes, deben refrigerarse (a no ser que se va a cocinar de inmediato). Envolver cada filete individualmente en varias capas de plástico. Los filetes deben consumirse dentro de los próximos cinco días o se deben congelar.

Consejos y advertencias

  • Debido a lomo de res es tan naturalmente deliciosa, que no requiere mucha condimentación. Mantener ningún aroma añadido sencilla - sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Tenga cuidado al cocinar solomillo de ternera al no quemarlo porque va a llegar a ser bastante seco y duro.
  • solomillo de ternera se pueden utilizar para hacer cualquier número de platos clásicos, desde carpaccio de lomo a la pimienta.

© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com