Cómo utilizar asar Vapor-Infundido

June 9

Cómo utilizar asar Vapor-Infundido


Los cocineros profesionales y los panaderos a menudo utilizan hornos que pueden inyectar vapor en la cámara de cocción. Para los panaderos, esto da sus panes perfectamente nítido, corteza brillante. Para los cocineros, que significa que pueden reducir al mínimo la pérdida de humedad, mientras que asar carnes o aves de corral, cada vez más porciones por el mismo costo. Inicio versiones de estos combinación de vapor / hornos - usualmente llamados hornos combi - están disponibles, pero costoso. Sin embargo, se puede simular el efecto humeante en cualquier horno.

Instrucciones

En un horno combi

1 Preparar su asado o un pájaro como lo haría normalmente, sazonar y trussing o atándolo. Coloque el asado en parrilla de su horno de tostación. Si el horno viene con una sonda de temperatura, insertarlo en la parte más gruesa de la carne o de la cara interna del muslo de un pájaro. Si no lo hace, puede utilizar un termómetro regular o remota carne.

2 Precalentar el horno a la temperatura de tostado elegido y colocar la tostadora en la parrilla. Cierre la puerta, y establezca el horno a un nivel de vapor de 25 a 30 por ciento. Este nivel se minimice la pérdida de humedad, pero mantiene el horno lo suficientemente seco como para permitir el asado a marrón normalmente o un pájaro para desarrollar una piel fina y crujiente.

3 Configurar el horno para que le avise o detener la cocción cuando la sonda de temperatura informa el grado deseado de cocción. Si el horno no vino con una sonda, siga el calendario especificado en la receta y comenzar a controlar la temperatura de su carne como el final del tiempo de cocción se acerca.

4 Abrir la puerta cuando el asado ha terminado de cocinar, de pie bien clara hasta que el vapor haya desaparecido. Retire el pájaro o asado, y deje reposar durante al menos 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Para grandes asados ​​o un pavo grande, el tiempo de reposo puede ser tan largo como 35 a 45 minutos.

En un horno convencional

5 Preparar su asado o pollo con normalidad, sazonar y colocar en el estante de su molde para hornear. Inserte un termómetro de carne de exploración remoto si tiene uno, o un termómetro de carne normal si no lo hace.

6 Disponer los bastidores en el horno por lo que el asado puede descansar sobre la rejilla del medio sin ser demasiado cerca del elemento superior. Coloque una segunda rejilla en la posición inferior, y colocar un molde para hornear poco profunda o fuente de horno profunda en el estante inferior.

7 Precalentar el horno a la temperatura de tostado se especifica en su receta favorita. Mientras que el horno se calienta, hervir 1 a 2 cuartos de galón de agua.

8 Verter el agua hirviendo en el plato para hornear vacío una vez que el horno se acerca a la temperatura, a continuación, deslice el asado a la parrilla del medio. Cierre la puerta.

9 Asar la carne de acuerdo a las instrucciones de la receta. Al llegar a la última media hora del tiempo de asado se esperaba, retire la fuente de horno de la rejilla inferior si todavía contiene nada de agua. Esto seca el aire en el horno, ayudando a su asado o marrón de la piel de su pájaro se vuelven quebradizo.

10 Retire la carne o ave del horno una vez que se ha cocinado a la temperatura interna correcta, y se deja reposar durante al menos 10 a 15 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

  • Muchos de los principales fabricantes ofrecen ahora combi-hornos en los rangos de hogar. modelos de menor precio tienen un depósito de agua, que debe ser rellenado periódicamente para mantener el suministro de vapor. Las versiones de gama superior están conectadas a las tuberías de la casa y tener un suministro ininterrumpido de agua.
  • Combi-hornos también se pueden utilizar como vapores, permitiendo a los cocineros caseros para preparar los alimentos al vapor en cantidades casi profesional.
  • Si está utilizando la técnica de vapor en un horno de casa y su receta para dorar la carne por primera vez en alta temperatura, no añada la bandeja de agua hasta que se dore después de su asado. En lugar de ello, deslice el plato sobre la rejilla inferior y llenarlo con agua cuando se baja la temperatura de tostado.
  • Siempre llene el recipiente con agua caliente mientras está en su lugar en el horno. Si se llena primero con agua hirviendo y luego tratar de colocarlo en el horno, se está ejecutando un riesgo innecesario de escaldar a sí mismo.
  • Vapor que se escapa de la combinación del horno puede causar quemaduras graves. Mantenerse siempre alejado de la puerta cuando se abre, y esperar a que el vapor se disipe antes de llegar a su interior.

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