Partes comestibles de cangrejo Dungeness

El cangrejo Dungeness es cosechado por toneladas desde el océano Pacífico y se vende a los mercados de todo el mundo. Los pescadores mantienen sólo los machos con una cáscara de 6 1/4-pulgada o más y vuelven los machos y las hembras más pequeñas de nuevo al océano para mantener la población próspera. Este es un gran cangrejo con más del 25 por ciento de su peso en carne comestible. Por lo general, los equipos de captura de los cangrejos, se congelan rápidamente en el lugar para detener cualquier despojo y luego enviarlos a los mercados. A menudo, sólo las piernas se venden en partes del este de los Estados Unidos, pero de vez en cuando, es posible encontrar el cangrejo entero.

Garras

Podría decirse que la parte más deliciosa del cangrejo Dungeness es las garras. Aquí es donde se encuentra el músculo más grande del cangrejo y, por tanto, la mayor parte de la carne. Sin embargo, en relación con el cangrejo azul, la langosta y otros cangrejos, esta garra es más fácil de romper y más pequeño en relación al tamaño del cuerpo.

Piernas

La dulzura sutil de la carne de las patas de cangrejo Dungeness contrasta con el toque de sabor salado. La carne de las patas se separa fácilmente de la cáscara suave. Otro de los beneficios de comer cangrejo Dungeness cosechado en el invierno es la alta proporción de carne de concha. Si usted compra una libra de patas de cangrejo Dungeness, la mayor parte del peso está en la carne y no en la cáscara.

Cuerpo

Los verdaderos amantes de los mariscos le dirán que no hay carne deliciosa en el cuerpo del cangrejo Dungeness, pero se necesita un poco más de trabajo para llegar a ella. Una vez que las piernas están apagados, las aletas cercenadas y la carcasa superior abierta, el agua se limpia la cavidad y se agrietan por la mitad, a lo largo. Utilice un martillo para romper la cáscara para que pueda elegir la oferta de la carne blanca en el interior.

conchas

A pesar de que los depósitos no es comestible, si se tira todas las conchas rotas en una olla y cubrir con agua fría, se puede hacer un buen caldo de pescado. Llevarlo a ebullición y luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuele las conchas y utilizarla para bouillabaisse de valores, sopa de pescado o base de sopa.