Cómo mantener las manzanas peladas se pongan marrones

Las manzanas contienen una enzima conocida llamada polifenol oxidasa. Cuando se corta la manzana, el polifenol oxidasa se libera, que luego se mezcla con oxígeno y comienza a metabolizar la manzana. Debido a que no es atractivo y que daña lentamente la manzana, los cocineros han desarrollado varias maneras de retrasar el pardeamiento de manzana.

Instrucciones

1 Mantenga las manzanas peladas en rodajas o en agua. Una solución temporal es mantener las manzanas de distancia desde el aire por mantenerlas sumergidas en el agua.

2 Disolver el ácido ascórbico en agua. Sumergir las manzanas en la solución a la capa. El ácido ascórbico se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Se presenta en forma de polvo. Como alternativa, de acuerdo con la Universidad de Illinois, puede aplastar una tableta de vitamina C sin sabor y se mezcla en el agua. Contiene ácido ascórbico y a pesar de hacer el nublado agua funciona bien para mantener las manzanas de pardeamiento.

3 Disolver el jugo de un limón en 1 a 2 tazas de agua. Sumergir las manzanas en esta solución para recubrir. El limón añade un agradable sabor a limón a la manzana, ya que evita el pardeamiento.

4 Remojar las manzanas en agua salada o jengibre cerveza durante diez minutos. Michele R. Warmund de la Universidad de Missouri Extension dice que este método funciona para rodajas de cítricos en general.

5 Blanch cortar las manzanas en agua hirviendo durante dos minutos. Eliminarlos del agua hirviendo y colocarlos en agua fría para detener la cocción. El calentamiento de la manzana desnaturaliza la enzima responsable de Browning.

Consejos y advertencias

• Escoja una variedad de manzana que no tan rápido marrón. Granny Smith y manzanas Cortland marrón mucho más lento que Red Delicious.
• Linda Harris, de la Universidad de Departamento de Ciencia de los Alimentos de California recomienda el uso de las manzanas dentro de las dos horas de pelar y cortar para asegurar la calidad y la seguridad.