¿Qué es el polvo de cacao alcalinizado?
Los granos de cacao son el fruto del árbol del cacao y la fuente de todos los productos de chocolate sabrosos que conoces y amas. La antigua olmecas y los mayas son responsables de cultivar por primera vez este árbol y reconociendo su potencial como alimento. Hay muchas más formas de cacao disponibles en la actualidad, sin embargo, que estos pueblos antiguos que jamás hubiera soñado. polvo de cacao alcalinizada es un producto que la gente se pregunta con frecuencia acerca de, y puede ser fácilmente confundida con otras formas de cacao.
Historia
A pesar de que los granos de cacao han sido utilizados por la humanidad durante miles de años, no fue hasta 1828 que el cacao en polvo como la conocemos, llegó a estar disponible, gracias al trabajo de químico holandés CJ Van Houten. Van Houten descubrió un procedimiento para eliminar la mayor parte de la grasa o mantequilla de cacao, de los granos de cacao tostados, produciendo de este modo el polvo de cacao. Se encontró que la adición de una sustancia alcalina, tal como carbonato de potasio, para el polvo de cacao resultó en mejoras en el sabor y las propiedades de polvo de cacao natural. Esta forma tratada de cacao en polvo llegó a ser conocido como el cacao holandés, o polvo de cacao alcalinizada.
Caracteristicas
Cuando se compara con el polvo de cacao natural, polvo de cacao alcalinizada es de color marrón oscuro, con matices rojizos; es más suave en sabor y se mezcla con los líquidos más fácilmente. polvo de cacao alcalinizado tiene un pH alcalino 7-8, mientras que el polvo de cacao natural tiene un pH ácido, alrededor de 5. alcalinizado cacao en polvo se vende en tiendas junto con otros tipos de chocolate para hornear y, a veces se etiqueta como cacao holandés-proceso o de estilo europeo cacao. En él se consignarán alcalino en los ingredientes.
Función
polvo de cacao alcalinizada es preferido por muchos cocineros para hornear pasteles, galletas, pasteles y debido a su suave, de sabor suave y rico en color, oscuro. Es más fácil de mezclar con otros ingredientes, y absorberá líquidos más fácilmente que el polvo de cacao natural. polvo de cacao alcalinizada se utiliza en helados, mezclas de chocolate caliente, dulces, bebidas y jarabes de chocolate donde se desea un sabor con cuerpo, suave chocolate.
consideraciones
El bicarbonato de sodio no va a hacer su trabajo de levadura en los productos horneados con polvo de cacao alcalinizada, ya que requiere un ingrediente ácido, tal como polvo de cacao natural, para reaccionar. Recetas con polvo de cacao alcalinizada deben usar el polvo de hornear en lugar, o de otros ingredientes ácidos, tales como zumo de naranja. Para obtener los mejores resultados, utilice el tipo de cacao en polvo que requiera la receta y no trate de sustituir un tipo a otro.
beneficios
Los beneficios del chocolate se han discutido en los medios de comunicación mucho en los últimos tiempos, y esto es una buena noticia para muchos amantes del chocolate. Por desgracia, mientras que el polvo de cacao alcalinizada es más aceptable para algunos, es más baja en los flavanoles antioxidantes que promueven la salud que el cacao no tratado. De acuerdo con un estudio presentado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2008, el procesamiento que alcaliniza el cacao en polvo se somete reduce sustancialmente la cantidad de sustancias beneficiosas que contiene.