Cómo cocinar con adobos

El marinado es un importante, aunque a menudo mal entendido método, la preparación de alimentos. Adobos sirven para dos propósitos: tenderización química e introducción sabor. Adobos deben contener un ácido, tal como el ácido acético en el vino y el vinagre, o una enzima de ablandamiento, tales como la papaína procedente de jugo de piña, para aflojar los enlaces peptídicos y disolver el tejido conectivo que hace que la carne dura. Sólo fresca, jugos no procesados ​​ablandar marinados; procesamiento altera la estructura de la enzima de papaína y hace inútil para tenderización. El ambiente ácido también produce condiciones ideales para la adición de sabores; el azúcar y la sal en adobos lanzadera esencialmente humedad en las células de proteínas, llevando los aceites aromáticos de hierbas con ella.

Instrucciones

Carne de vaca

1 Combinar el vino tánico rojo, aceite de oliva, sal kosher, granos de pimienta negra y el azúcar marrón oscuro en un tazón. Añadir la cebolla, salvia, romero, perifollo, estragón y la albahaca. Mezclar bien y colocar en una cacerola a fuego medio.

2 Se calienta la marinada hasta que el azúcar y la sal se disuelven y las hierbas aromatizan, aproximadamente tres minutos. Añadir el ajo machacado con el adobo; mezcle bien y deje que alcance la temperatura ambiente. Coloque la marinada en el refrigerador para enfriar durante 30 minutos.

3 Retire el adobo de la nevera. Coloque la carne en el adobo, tapar y volver a la nevera y deje la carne macerar durante ocho horas. Girar la carne sobre la mitad del proceso de marinado. Enjuague el adobo de la carne antes de cocinarla.

Aves de corral

4 Mezclar la sidra de manzana, zumo de limón, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal kosher, pimienta negro, azúcar moreno en un tazón. Añadir las semillas de apio, salvia fresca, orégano, tomillo, romero, albahaca fresca y jengibre y colocar en una cacerola a fuego medio.

5 Se calienta la marinada hasta que el azúcar y la sal se disuelven y las hierbas aromatizan, aproximadamente 4 minutos. Deje que el adobo alcance la temperatura ambiente y colocar en el refrigerador durante 30 minutos.

6 Retire el adobo de la nevera. Coloque el pollo en un recipiente de almacenamiento de alimentos y vierta el adobo sobre ella. Si marinar un pollo entero, colocar una placa en él para mantenerlo sumergido.

7 Marinar las aves de corral durante seis horas. Girar las aves de corral a mitad de la marinado y enjuague antes de cocinar.

Cerdo

8 Mezclar la salsa de soja, jugo de piña, vinagre de vino de arroz, aceite de oliva y la miel en un tazón. Añadir la cebolla, pimienta negra en grano, frotaron salvia, romero, jengibre, 1 estrella vaina de anís y clavo de olor y colocar en una cacerola.

9 Se calienta la marinada a fuego medio durante cinco minutos y añadir el ajo. Espere hasta que alcance la temperatura ambiente y colocar en el refrigerador para enfriar durante 30 minutos.

10 Retire el adobo. Coloque la carne de cerdo en un recipiente de almacenamiento de alimentos y vierta el adobo sobre ella. Mantenga la carne de cerdo sumergido con una placa, si es necesario. Marinar la carne de cerdo durante 8 horas. Girar la carne de cerdo a la mitad a través del proceso de marinado. Enjuague el adobo antes de la cocción.

Vegetales

11 Mezclar el aceite de oliva juntos, jugo de limón, cilantro, romero, tomillo, perifollo, flor de lavanda, sal kosher y pimienta negro.

12 Mezclar bien el adobo. Colocar las verduras en una bolsa de almacenamiento de alimentos de alta resistencia con cierre hermético.

13 Vierta el adobo sobre las verduras y sello. Marinar las verduras durante 45 minutos. Escurrir el exceso de adobo o seque antes de cocinar, pero no enjuague a la basura.