Tipos de revenido para chocolate
El chocolate es una golosina favorita para muchas personas, pero cocinar con ella, sobre todo la formación de chocolate sólido en formas, no es tan simple como se podría pensar; que requiere de templado, el proceso de control de la temperatura para crear formaciones de cristal en el chocolate. Estas formaciones de cristal de chocolate dan algunas de sus características, incluyendo a presión, de color uniforme y brillo.
mármol Técnica
La forma tradicional de templado del chocolate es por fusión hacia abajo hasta que alcanza 110 a 115 grados, en función del tipo, y luego verter sobre una placa de mármol fresco y la difusión hacia fuera. El objetivo de esto es para llevar la temperatura del chocolate de vuelta a comenzar a formar la estructura cristalina deseada. El chocolate se volvió entonces a la caldera para aumentar la temperatura ligeramente. La técnica de templado mármol es sucio y requiere tomar activamente la temperatura del chocolate, mientras que al mismo tiempo constantemente doblándola sobre sí misma.
técnica de siembra
Una forma más fácil templar el chocolate es utilizar la técnica de siembra, que tiene en cuenta el hecho de que el chocolate comprado en la tienda ya ha sido templada, de modo que se puede utilizar para construir las formaciones de cristal correctas. Coloque la mayor parte de el chocolate a baño María y retener aproximadamente 1/4 de la cantidad total a utilizar durante el enfriamiento. Llevar el chocolate a la temperatura y se retira del fuego. Añadir el chocolate en el retenido y revuelva. Cuando la temperatura alcanza los 82 grados, eliminar cualquier de chocolate derretido y no devolverlo al baño maría para elevar ligeramente la temperatura.
máquinas comerciales
máquinas comerciales se han diseñado para tomar el dolor de cabeza de templado del chocolate. Todo lo que se requiere es colocar una cantidad de chocolate en la máquina, entrar en lo que tipo de chocolate que es, por ejemplo, negro, con leche o blanco, y dejar que la máquina haga el trabajo. La máquina de temple controlará la temperatura y producir el chocolate templado perfectamente. El inconveniente de las máquinas comerciales es que son caros y no son prácticos para pequeños lotes de chocolate.
Los signos de revenido incorrecto
No importa el temple proceso el chocolate sigue adelante, siempre hay una posibilidad de error. Por lo general, el chocolate templado de forma incorrecta o bien no establecido, ya sea de color mate que incluye un aspecto muy calcáreo y blanco, y no se romperá cuando se ha roto. Templar el chocolate es un proceso muy delicado y puede tomar muchas sesiones de práctica para un hogar cocinan para completar con éxito el proceso.