Cómo cocinar carne en Tequila
Un corte duro, pero sabrosa de carne, matambre proviene de los cuartos traseros más bajos musculoso de la carne de vacuno. arrachera suele ser largo, delgado y musculoso, pero marinado ayuda a romper las fibras duras. Un adobo tequila cumple una doble función, ablandar la carne, mientras que las rampas de hasta el sabor al mismo tiempo. Agregar el jugo de cítricos para darle más sabor, y luego ajustar los condimentos al gusto. Para una picante, filete del sudoeste de estilo, que no te cortes el pimiento chile o salsa picante.
Marinar la carne
Una mezcla de tequila, jugo de limón, aceite de oliva y condimentos es un adobo simple pero eficaz. Use 2 a 3 cucharadas de tequila, 2 cucharadas de aceite y 1/4 de taza de jugo de limón, a continuación, añadir condimentos como sal, pimienta, ajo en polvo, polvo de chile, pimienta roja molida, comino y pimentón. También puede agregar el cilantro picado, el ajo picado o cebolla picada. Si te gusta el bistec de fuego, agregar jalapeños o serranos pimientos picados. Marinar la carne en el refrigerador durante por lo menos seis horas, pero no dejar la carne en el adobo más de 24 horas. Pat la carne marinada seca antes de cocinar para ayudar con la caramelización.
En la parrilla
Para cocinar arrachera marinada a la parrilla, precalentar una parrilla de gas de 400 a 450 grados Fahrenheit. Si usa una parrilla de carbón, pruebe la temperatura mediante la celebración de la palma de la mano de 3 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla. El calor es de aproximadamente media-alta cuando se puede mantener la mano sobre la parrilla por no más de dos a cuatro segundos. Para un filete con un grosor de 1 pulgada, parrilla de la carne durante ocho a 10 minutos por medio raro, o 10 a 12 minutos para medio. Utilice pinzas para dar vuelta la carne a la mitad del tiempo de cocción.
En la sartén
La sartén es una forma rápida de cocinar un filete marinado. Cocinar la carne a medio rara sólo toma alrededor de dos a tres minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne. Voltear la carne una vez, utilizando pinzas. No utilice un tenedor, que perfora la carne y deja escapar jugos salados. Cocine solamente un filete a la vez porque se mete la bandeja baja la temperatura de cocción y ralentiza.
Debajo de la parrilla
Coloque una cacerola o sartén de hierro fundido a prueba de horno de aproximadamente 4 pulgadas por debajo de la parrilla, luego girar a la parrilla en el horno y precalentar. Cuando la sartén esté caliente, capa ligeramente con aceite de cocina o mantequilla, a continuación, colocar la carne en la sartén caliente y volver la sartén al horno. Para la carne medio raro, que se recomienda, asar la carne para un total de ocho a 10 minutos, volteando una vez a la mitad del tiempo de cocción. Aumentar el tiempo si la carne es gruesa, o si prefiere que su medio de carne o bien hecho.
Las temperaturas de cocción
Para estar seguro, siempre probar carne mediante la inserción de un termómetro de carne en el lado de la carne, con la sonda en el centro o la parte más gruesa de la carne. bistec de falda es más jugosa cuando la carne se cocina a una temperatura de 145 grados Fahrenheit, que es medio raro. Para un medio de carne, cocinar la carne a 160 F y 170 F para bien hecho.
Al servicio del filete
Transferir la carne a un plato para servir, a continuación, se deja reposar durante al menos tres minutos antes de servir. La temperatura sigue aumentando durante este tiempo, y los jugos se asiente en la carne. Como resultado, la carne es tierna y jugosa. Cortar la carne contra el grano, a continuación, servir caliente.