Tipos de harina de repostería
La harina es un ingrediente clave en la cocción, y seleccionando el tipo correcto de harina para productos horneados específicos proporciona los mejores resultados. Desde harinas tienen una vida útil de sólo seis meses, comprar sólo la cantidad de harina para hornear sus necesidades actuales. La textura de sus productos de panadería se verá afectado por el tipo de harina, dependiendo de la cantidad de proteína, o gluten, en la harina. Alto contenido de proteínas crea productos de panadería más pesados, masticable, mientras que baja en proteínas crea una textura más tierna.
De textura fina Harina
harina de textura fina, conocido simplemente como harina de repostería, se muele a partir de trigo blando, que le da una textura fina y bien ventilado. Tortas se elevan más y ser menos susceptibles a colapsar. Contiene poca proteína y tiene un contenido alto de almidón. La harina se blanquea a través de un proceso llamado cloración, lo que ayuda a separar la grasa cuando se mezcla en una receta, lo que lleva a la textura fina repostería y pastelería. Si la harina de torta no está disponible, blanqueada de harina común puede ser sustituido mediante la eliminación de 2 cdas. de harina por cada taza.
Harina para todo uso
Este es el tipo más común y fácilmente disponible de harina hecha de una mezcla de ambos, el trigo duro y blando. Puede ser utilizado para la fabricación de pastel o otros productos horneados, pero crea un menos delicada textura en pasteles. Tamizar la harina hace más ligero para trabajar con, y afecta a la textura de la torta ligeramente. Contiene proteína de promedio, y está disponible como blanqueada o sin blanquear. Lo que se conoce como "harina sin blanquear" es en realidad blanqueada naturalmente a medida que envejece, mientras que la harina blanqueada se trata químicamente. Este tratamiento químico reduce la cantidad de proteína en la harina.
Harina con levadura
Esta harina blanda tiene poca proteína. polvo de hornear y la sal ya se han agregado a ella, así que no añadir un agente de fermentación o sal a la receta. Si no está disponible, que sea por mezcla de 1 taza de harina para todo uso, 1 1/2 cucharadita. de polvo de hornear y 1/2 cucharadita. de sal. A pesar de que se puede utilizar para muchos pasteles, reservar esta harina para pasteles de café o tipos de pan rápidas de los productos horneados.
Harina sin gluten
harina libre de gluten es utilizado por las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Es muy nutritivo y está disponible como harina de trigo sarraceno o harina de arroz integral. Utilizar cualquier tipo solo o mezclarlos entre sí por la variedad. harina libre de gluten se ha convertido en un sustituto popular para la harina de trigo. Mezclarlo con harinas de uso múltiple para aumentar los beneficios para la salud de los productos horneados, específicamente para controlar los niveles de azúcar en sangre, disminución de la presión arterial y reducir el riesgo de desarrollar niveles altos de colesterol.