Cómo carnicero un cerdo joven

October 8

Cómo carnicero un cerdo joven


A diferencia de un animal mayor, con los cerdos jóvenes de todo el cuerpo puede ser utilizado para una variedad de propósitos diferentes, tales como la torrefacción, filetes, chuletas, costillas, curado o fumar jamón y molienda en la carne de salchicha, entre otras técnicas. A continuación se presentan los cortes más utilizados.

Instrucciones

Cuerpo

1 Coloque el cerdo de lado sobre una superficie plana. Cortar en línea recta desde el codo hasta la parte posterior, teniendo cuidado de no ir demasiado profundo y corte en la caja torácica. Hacer un corte similar en frente del hombro.

2 Girar el cerdo alrededor de modo que esté en posición vertical y agarrar la pierna delantera. Haga un corte entre el hombro y el esternón, que está situado en el centro del pecho.

3 Cortar a través del tejido blanco que conecta el hombro a la carcasa, que muchas necesario para mantener la carcasa con una mano y tire de ella mientras lo hace. Cortar alrededor del hueso del hombro hasta que quede libre. Repite por el otro lado.

Jamón y lomo

4 Cortar a través del abdomen alrededor del músculo jamón, todo el camino a la caja torácica en la parte delantera. El jamón es donde comienza la pata trasera.

5 Hacer otro corte entre el jamón y la ingle, este es el corte de lomo. Para retirar el lomo tendrá que raspar el hueso, teniendo cuidado de no cortar a través de él.

6 Retire el jamón por aserrado a través del hueso que lo conecta a la carcasa.

Lomo

7 Contar tres costillas de la última costilla hacia el cuello y hacer un corte entre la tercera y la cuarta costilla.

8 Cortar todo el camino hasta la columna vertebral y serrar.

9 Contar cuatro costillas del cuello y repetir el paso anterior para separar el cuello. Ahora tiene tres secciones, el cuello, lomo y mediados de sección.

Consejos y advertencias

  • Use guantes para minimizar el riesgo de cortarse y con fines de higiene. Asegúrese de que todo el equipo está desinfectada. Usted no tiene que cortar la sección de lomo en tres, se puede tener un cuello más largo o, alternativamente, cortarlo en chuletas de cerdo.

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