Cómo asar o Blanch jalapeños frescos
Asar pimientos jalapeños tiene varios beneficios: Se añade una calidad ahumado a su sabor, quita su piel y suaviza su calor sin sacrificar picante dispersando el pimiento. Ciertas aplicaciones, como el enlatado y la congelación, requieren escaldado los chiles jalapeños para suspender la acción de la enzima que sanguijuelas nutrientes, sabor y color.
Instrucciones
Asado
1 Precalentar el horno a la de asado. Escudo de los chiles jalapeños ligeramente en aceite de oliva. Aceite facilita la formación de ampollas, que hace que la piel más fácil de quitar.
2 Posicionar la rejilla del horno de 6 pulgadas de la parrilla, o en su configuración más alta. Colocar los pimientos jalapeños en una bandeja para horno y ponerlos en el horno.
3 A su vez los pimientos sobre como las ampollas en la piel para asar de manera uniforme y evitar la cocción excesiva. Deje que la superficie entera de la pimienta a la charla.
4 Retire los jalapeños del horno y colocarlas en toallas de papel húmedas, lo que permite que se enfríen hasta que bastante templado para su manipulación. Pelar la piel de los jalapeños con guantes de látex.
5 Cortar el tallo de los pimientos y dividirlas por el lado. Todavía con guantes de látex, quitar las semillas.
escaldado
6 Llene una olla con 1 galón de agua por cada libra de pimientos, poner a fuego alto y deje hervir.
7 Llenar un recipiente medio lleno con agua y medio lleno de hielo.
8 Añadir los jalapeños en el agua hirviendo y la tapa. Blanch durante 1 minuto después de que el agua vuelva a hervir. Retire los pimientos con una espumadera y colocar en el baño de hielo para detener el proceso de cocción.