Una receta para el Bok Tong Go

Bok Tong Go, o pastel de arroz con leche dulce, es un postre cantonés que es ampliamente disponible en los restaurantes chinos en todo el país. Es una receta aparentemente simple, similar a los idlis y otros panes de arroz al vapor de la India. La masa se hace tradicionalmente arroz remojo durante unos días, lo que permite que comience la fermentación, a continuación, golpeando y mezcla en una pasta espesa. Cuando al vapor, el bateador fermentado cocineros en un patrón de panal distintivo, y tiene una textura esponjosa y masticable. El método tradicional de fermentación funciona mejor en un clima tropical, por lo que las recetas simplificadas acortan el proceso con la levadura.

Instrucciones

1 Combine una cucharadita de azúcar con dos tazas de agua tibia y espolvorear un paquete de levadura seca activa sobre el agua. Una vez que esté espumosa, agregue una libra de harina de arroz para hacer una pasta rígida. Dejarlo durante la noche a prueba.

2 Cocine a fuego lento dos tazas de azúcar en 2 3/4 tazas de agua, hasta que se disuelve y forma un almíbar ligero. Dejar que el jarabe de enfriar a temperatura corporal.

3 Verter el jarabe de azúcar y una cucharada de aceite vegetal sobre la masa de arroz rígido, y mezclar bien con una cuchara de madera. Ahora la mezcla debe ser una pasta fina, con un olor a levadura. Deje que la mezcla reposar 30 minutos antes de vapor.

4 Poner el agua a hervir en un wok o sartén. Línea de un vapor de bambú de ocho o 10 pulgadas con dos o tres capas de gasa, y se puso sobre el agua hirviendo.

5 Verter la mezcla en el vapor alineados. La cubierta, y el vapor durante 20 a 25 minutos. Retire el vapor de la olla y deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de cortar y servir.

Consejos y advertencias

• La torta se llene de vapor más rápidamente en el vapor más grande, pero el vapor más pequeño hará una torta más gruesa, con más de la característica del patrón "nido de abeja". El sabor será el mismo en cada caso.
• La torta es pegajosa, por lo que su aceite de hoja de cuchillo antes de cortarlo.
• Existen diversas variaciones regionales en este pastel. Una variedad usa harina de arroz integral y el azúcar moreno, mientras que la versión vietnamita utiliza leche de coco con el jarabe de azúcar. Algunas recetas sabor del jarabe con hojas pandan.