Técnicas de cocción de pan
pan casero, caliente del horno y untar con mantequilla y mermelada, es una delicia, pero para el panadero casa perfeccionar las técnicas de cocción, el pan puede ser un desafío. Mientras que gran parte del éxito en la cocción de pan está en tener los ingredientes adecuados y siguiendo los procedimientos adecuados para la mezcla, levantamiento, amasado y descansando, que tiene las correctas técnicas de cocción también puede ayudar a producir deliciosos panes.
Piedra para hornear
Un horno de piedra hecha de baldosas sin esmaltar o ladrillo puede hacer una gran diferencia en lo bien que se cuece el pan. Los mejores piedras de cocción son sustancial de modo que puedan absorber mucho calor. Su calor radiante ayudará a su pan crezca mejor y más rápidamente, y mantener el calor en el horno más aún después de que haya abierto la puerta para colocar el pan en el interior. Su horno de piedra debe ser colocado en un horno frío. Precalentar el horno y piedra a 500 grados Fahrenheit (550 si su horno va tan alto) durante una hora. Esto permitirá que la piedra alcance la temperatura óptima. Cuando es el momento de hornear el pan, colocar el pan preparado directamente en la piedra caliente para hornear y reducir el horno a la temperatura correcta. Después de la cocción, deje que la piedra se enfríe en el horno antes de retirarlo.
La adición de vapor
La corteza crujiente firma en hogazas de pan de panadería se crea mediante la inyección de vapor en hornos comerciales. Hay algunas maneras diferentes para replicar esto en casa. Algunos panaderos juran por el uso de una botella de spray de agua para humedecer el interior de su horno. Otros prefieren colocar un molde en el horno para precalentar y verter en ella agua para crear vapor. Puede que tenga que probar un par de opciones diferentes para encontrar lo que funciona mejor para usted, su horno y las recetas que realice. Tener una piedra de hornear en el horno ayudará a mantener la temperatura del horno baje demasiado cuando se abre la puerta para pulverizar el horno o añadir más agua. Añadir vapor sólo al principio del ciclo de cocción; desea vapor presentes durante los primeros 10 minutos de cocción.
El enfriamiento de la final del pan
Una vez que el pan se ha terminado de cocinar, se debe retirar del horno y su bandeja y se coloca sobre una rejilla para enfriar. Esto permitirá que el aire circule libremente por todo el pan. Dejando el pan en su bandeja puede permitir que el calor de la sartén para continuar la cocción del pan, la sobrecocción de la corteza, y permitir que la humedad se condense, haciendo que el empapado corteza. Siempre asegúrese de que el pan se enfríe por completo antes de envolver y almacenar, aunque ciertamente se puede comer cuando está caliente.