Cómo cocinar verdes de mostaza estilo cajún
Es imposible resumir cocina cajún en una palabra o una idea, pero si se pudiera, de espíritu libre, fácil de llevar, apasionado, diversa y explosivos que serían buenos candidatos. cocina cajún tiene una fuerte influencia francesa, natural, y te encuentras con una gran cantidad de técnicas clásicas francesas en la cocina cajun, desde el roux oscuro utiliza para dar sabor y espesar el gumbo, a la santa trinidad de cebolla amarilla, el apio y el pimiento, un cajun tomar en el trío aromático francesa conocida como mirepoix. Uno de los aspectos más bellos de la cocina cajún es su libertad. Mientras cocinas choux maque o las hojas de mostaza, su paladar es su guía cuando se trata de condimento.
Instrucciones
1 Enjuague las hojas de mostaza con agua fría corriendo mientras se frota los dedos en las partes rizado de las hojas para desprender la suciedad.
2 Se quita cualquier tallos gruesos y Alrededor de cortar los greens. Colocar las verduras en una olla.
3 Cubrir los verdes con 1 o 2 pulgadas de agua y colocarlos en la estufa a fuego alto. La sal del agua y el sabor. Desea que el agua alrededor de sal que desea que los verdes al gusto. Llevar el agua a ebullición.
4 Hervir las verduras hasta que se ablanden, unos cinco minutos. La transferencia de los greens de la olla a un recipiente de almacenamiento de alimentos de agua con hielo utilizando un colador o una espumadera para detener el proceso de cocción.
5 Retire las hojas de mostaza después de que se enfríen y escurrir en un colador. Presione en los greens con el dorso de una cuchara o una espátula de goma para exprimir la mayor cantidad de agua posible de ellos. Reservar los verdes en el colador mientras se procesa la grasa de cerdo y cocinar los aromáticos.
6 Render alrededor de 1/4 libra de carne de cerdo salada o en cubos de 1/4 libra de tocino por cada 2 libras de hojas de mostaza en una sartén u olla de fondo grueso en la estufa a fuego lento. No se apresure la prestación; simplemente dejar que el fuego lento coaxial la grasa de la carne de cerdo.
7 Añadir la santa trinidad de la grasa de cerdo fundida y elevar el fuego a medio. La santa trinidad cajún, una versión de Mirepoix que consta de dos partes más o menos picado cebolla amarilla por una parte de cada pimiento verde y el apio, sirve como el sabor y el aroma columna vertebral de la cocina cajún.
8 Añadir el ajo picado a la Santísima Trinidad. El ajo acompaña habitualmente una trinidad santa, y el ajo y cocina cajún son casi inseparables.
9 Añadir los pimientos picantes o un ingrediente a la Santa Trinidad, si se desea. cocina cajún utiliza comúnmente pimientos picantes o un derivado del pimiento picante, como el pimiento rojo o pimientos picantes frescos cortados en cubitos, para contribuir de calor para la mayoría de los platos. Sin embargo, las hojas de mostaza proporcionan su propio calor, y es posible que desee dejar que valerse por sí misma.
10 Se agita la santa trinidad de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que se dore. Añadir una o dos cucharadas de pasta de tomate a la sartén. Cuando se añade a la pasta de tomate o mirepoix Santa Trinidad, que se llama un pincage. El pincage añade acidez y profundo color rico, a los platos cajún, así como la profundidad de sabor.
11 Verter el vino blanco en el plato cuando el pincage cocina a AU sec, o casi seco, para deglaze. Raspar la olla enérgicamente con una cuchara de madera para desalojar a los bits de recuerdos o caramelizadas, se pegue al fondo de la cacerola. Deje que el vino a reducir a la mitad y añadir las hojas de mostaza a la sartén. Ajuste el fuego a bajo.
12 Agitar los greens bien para mezclar la Trinidad y otros ingredientes con ellos. Añadir especias para los greens. Cocina cajún utiliza una gran cantidad de especias añadidas casi siempre al gusto. hierbas y especias cajún comunes incluyen archivo de gumbo, cebolla en polvo, pimentón, ajo en polvo, pimienta negro, pimienta blanca, la hoja de laurel, tomillo y la pimienta de cayena, para nombrar unos pocos.
13 Mezclar las verduras de temporada así al gusto con sal kosher. Cubra la olla con la tapa entreabierta y cocinar las verduras de aproximadamente 15 minutos, revolviendo de vez en cuando a combinar los sabores juntos. Servir las hojas de mostaza cuando esté listo.