Cómo hacer osobuco de ternera

El estofado de buco osso italiana, también conocido como el ossobuco o ternera vez, por lo general contiene vacuno de carne o vástagos. Los orígenes de la receta se remontan a Milán, Italia. La ternera estofado hierve a fuego lento en una salsa sabrosa relleno de verduras, vino y especias. Osso buco tarda unos 20 minutos para preparar. Permitir a cerca de una hora y media para el guiso para cocinar en la estufa o hasta tres horas en una olla de cocción lenta. Esta receta, tradicionalmente servido con risotto, alimenta a cuatro personas.

Instrucciones

1 Combine la sal, la pimienta y la harina en un bol. Difundir o dragar los filetes de rosca con la harina sazonada.

2 Calentar el aceite de oliva en la sartén o wok a fuego medio. Fry o rehogar los filetes de espiga hasta que estén doradas. Escurrir y reservar.

3 Freír el ajo machacado hasta que empiece a tomar color. Añadir la cebolla picada y saltear hasta caramelizado.

4 Añadir los tallos de apio y las zanahorias picadas. Continúe saltear.

5 Añadir la pasta de tomate y saltear durante 3 minutos. Añadir el vino, revolviendo constantemente hasta que esté casi seco.

6 Añadir el tomate triturado. Remover y cubrir durante dos minutos.

7 Añadir el azúcar, revolviendo continuamente. Añadir el agua y cocinar a fuego lento durante dos minutos.

8 Añadir los vástagos se dore y llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento a fuego lento durante 1 1/2 horas o alrededor de tres horas con una olla de cocción lenta hasta que estén tiernos. Nota: puede utilizar una olla a presión para acortar el tiempo de cocción.

9 Retire la cubierta. Continuar a fuego lento hasta que la salsa espese.

10 Apagar el fuego. Espolvorear el perejil en la parte superior. Servir caliente con risotto, arroz o patatas asadas para el almuerzo o la cena.

Consejos y advertencias

• Si se desea, se puede utilizar una olla de barro para una cocción lenta.
• Use precaución cuando se utiliza una olla a presión.