Instrucciones para el enlatado de carne de vaca en el hogar
Enlatado de carne de vacuno para el almacenamiento a largo plazo es una alternativa fiable a la congelación. Ideal para cortes, más magras de alta calidad de carne (incluso sin deshuesar cortes), enlatado asegura que siempre tendrá un ingrediente clave para una comida casera disponible sin exceso de existencias su congelador. El proceso de enlatado es relativamente fácil, pero estrictas medidas de seguridad deben ser seguidas.
Preparación y Seguridad
Antes de comenzar el enlatado, invertir en una olla a presión y tarros de estilo Mason.
Una olla a presión es un hervidor de agua sellado que eleva la temperatura a la que el agua hierve por el aumento de la presión en el interior. El punto de ebullición normal del agua es de 212 grados F (aunque varía ligeramente por la altitud). Carne de vaca y otras carnes deben ser calentados a 240 grados con el fin de evitar que las bacterias tales como botulinum (la causa de botulismo) de la contaminación de la jarra.
Un frasco de vidrio es un recipiente de vidrio resistente diseñado específicamente para la industria conservera. El frasco viene con una tapa de dos partes, que consiste en un disco plano y un anillo de rosca. El anillo tiene el disco en su lugar y crea un sello. Lavar cada frasco con agua caliente y jabón para lavar platos antes de su uso, comprobar que las grietas, y siempre elegir un tamaño lo suficientemente grande como para contener la cantidad de carne que desea lata. Usted puede encontrar generalmente en frascos de pintas y cuartos de galón.
Envase
Los mejores métodos para cocinar la carne para el enlatado son dorar, asar o guisar. Cortar la carne cocida en cubos, tiras o trozos, según la preferencia. La carne picada debe ser en forma de hamburguesas que se pueden apilar en el interior del frasco de conservas. También puede añadir agua, caldo, o cualquier goteo de la carne. Empaque herméticamente y dejar aproximadamente 1 pulgada de espacio en el borde de la jarra. Para eliminar las burbujas de aire que puedan haberse formado, inserte un plástico o caucho (no metal) espátula en el recipiente y funcionar a lo largo de los lados.
Si está Canning carne cruda, sin embargo, no empacar firmemente el frasco. Capa de la carne sin apretar y golpear el fondo del frasco con la palma de su mano después de añadir cada pieza.
Consulte el manual del usuario para obtener instrucciones específicas de funcionamiento de su canner, y para determinar los ajustes adecuados para su altura. Llene la olla con una pequeña cantidad de agua (al menos 2 pulgadas), coloque el frasco o frascos en el interior con un levantador de tarro y asegurar la tapa. cocinero presión frascos diminutos durante al menos 75 minutos y una décima por 90. Durante la cocción, la olla sólo deben liberar vapor de la válvula de la llave de purga en la tapa. Los chorros de vapor de agua de otras partes de la olla indican una junta imperfecta o una fuga.
Una vez transcurrido el tiempo mínimo de cocción, retire la olla de la fuente de calor y dejar que repose durante al menos 10 minutos para que se pueda despresurizar. conserveros mayores pueden requerir hasta 45 minutos. Retirar con cuidado los frascos calientes y los puso en un paño o una rejilla de alambre. No los deje en un lugar fresco o en cualquier lugar con un proyecto como una caída repentina de la temperatura puede romper el cristal. Deja los frascos durante la noche o durante un máximo de 24 horas.
Más tarde, verificar que la tapa está correctamente sellada por la inclinación del frasco. Si se filtra o se empiezan a formar burbujas en el interior, a continuación, el frasco no es seguro para el almacenamiento. Otra prueba es para presionar hacia abajo sobre la tapa con el dedo. Si no se mueve, entonces el sello es probablemente bueno. sellos fallidos pueden remediarse mediante la sustitución de la jarra (el problema puede ser pequeñas grietas o muescas en el labio) y / o la tapa y repetir el proceso de cocción a presión dentro de las 24 horas. La etiqueta de cada frasco con claridad, identificando el contenido y la fecha de envasado. Guardar en un lugar fresco y seco.