Cómo detener Guacamole se pongan marrones

Pregunta varios cocineros cómo mantener guacamole se pongan marrones y es probable que obtener varias respuestas. Pero conquistar el problema culinaria complicado requiere la comprensión de la ciencia detrás de la reacción química que hace que el cambio de color. El pardeamiento enzimático se produce naturalmente cuando las células internas de ciertos productos están expuestos al oxígeno. La enzima, polifenoloxidasa, reacciona mediante la formación de melaninas o pigmentos marrones en la carne. Pero los cocineros caseros pueden controlar el cambio de color mediante la reducción de la exposición al oxígeno y cambiar el nivel de pH de la inmersión mediante la adición de ácido cítrico.

Instrucciones

1 Montar los ingredientes para su receta de guacamole favorito. Jugo de un limón fresco o medir aproximadamente 2 cdas. embotellado de jugo de limón en un tazón. Cortar el aguacate y pon. Retire la pulpa de la piel y colocarlo en el jugo, el recubrimiento de cada pieza. Cortar y preparar todos los demás ingredientes.

2 Escurrir el jugo de limón fuera del aguacate y dejar de lado, y triturar las piezas con un machacador de papas. Añadir el resto de ingredientes de acuerdo a su receta. Añadir 1 cucharada. de jugo de limón y mezclar bien. El ácido cítrico en el jugo de limón reduce el pH de la guacamole, como el polifenoloxidasa funciona idealmente en un ambiente de pH de 5,0 a 7,0. El jugo de limón, con un pH de menos de 3.0, reduce el nivel general y retarda el pardeamiento.

3 Cubrir el guacamole con una hoja de plástico. Presionar la envoltura contra la superficie de la inmersión. No se limite a cubrir el recipiente - aire no debe ser capaz de tocar el guacamole.

4 Almacenar el guacamole en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Dejar que la salsa alcance la temperatura ambiente antes de servir para mejorar los sabores, pero no descubrir que hasta el último minuto. las partes no utilizadas de inmediato refrigere.

Consejos y advertencias

• El jugo de limón también se puede usar para prevenir el pardeamiento si prefiere que sabor. Experimento con recetas y tipos de aguacates para encontrar la mejor combinación que funcione para usted.