Cómo convertir cualquier horno de convección

Mientras que los hornos convencionales dependen de la transferencia de calor radiante, hornos de convección utilizan ventiladores especiales para forzar el movimiento de las corrientes de aire caliente por todo el horno para cocinar los alimentos. Este flujo de aire caliente reduce la existencia de puntos calientes en el horno y hornear ayuda a artículos de manera más uniforme. Más importante aún, el movimiento de aire hace que los productos para hornear más rápidamente a temperaturas más bajas. El conocimiento de estas diferencias simples, permiten a los panaderos a utilizar hacia las conversiones y el uso de los hornos como sinónimos.

Instrucciones

1 Aumentar la temperatura del horno convencional por 25 grados Fahrenheit. Por el contrario, si una receta da la temperatura de convección y sólo tiene un horno tradicional de la cubierta, puede simplemente aumentar la temperatura de cocción de 25 grados Fahrenheit.

2 Disminuir el tiempo de cocción estimado en un 25 por ciento.

3 centre los recipientes de cocción y productos en el horno, lejos de las paredes. Debido a la calidad radiante de los hornos convencionales, las paredes tienden a emitir más calor y mantener la mayoría de los puntos calientes.

4 Para maximizar la exposición uniforme al calor del horno, no sobrecargar el horno y compensar el espaciamiento de los productos en cada hoja de pan.

5 Rotar las bandejas planas o productos varias veces durante el tiempo de cocción para evitar puntos calientes y asegurarse de coloración uniforme.

Consejos y advertencias

• ¿Con qué frecuencia se debe girar un producto depende de su tamaño. Las cookies, por ejemplo, pueden necesitar ser rotado cada cinco minutos, mientras que las tortas más grandes que sólo necesite girar una vez cada veinte minutos.
• No todos los productos son adecuados para los hornos de convección. flujo de aire dramático puede distorsionar la forma de artículos y desinflar pasteles delicados.