Cómo cocinar el caramelo a la etapa de la bola suave

Caramelo se cocina hasta que alcanza una "etapa" o la temperatura. La firmeza de su caramelo indica la temperatura a la que se cuece el jarabe. Como calienta el agua, que se evapora. La evaporación del agua hace que el contenido de azúcar en el jarabe a ser mayor. Cuanto más azúcar y menos líquido que queda en la mezcla, más difícil que el caramelo acabado será. El punto de bola suave es la medida utilizada para el dulce de azúcar, pasta de azúcar, pralinés, merengue italiano, cremas de menta y buttercreams. Esto requiere cocinar el jarabe a una temperatura aproximada de 234 a 240 grados Fahrenheit.

Instrucciones

1 Coloque los ingredientes se piden en su receta en una cacerola. Cocine a fuego medio-bajo a menos que su receta indique lo contrario. Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue.

2 Esté atento a la evaporación del líquido en la mezcla. Una vez que empiece a cocinar abajo, comprobar periódicamente con un termómetro de caramelo hasta que alcanza 234 a 240 grados Fahrenheit. Si usted no tiene un termómetro de caramelo, utilice la "prueba de agua fría" en su lugar.

3 Realizar la prueba de agua fría mediante la colocación de 1/2 cdta. a 1 cucharadita. de la mezcla en un recipiente con agua fría. El agua debe estar fría, pero no fría como el hielo. Una vez que la mezcla forme una bola pequeña flexibles, lo saca del agua. Se aplanan cuando se quita del agua y se coloca en la mano --- esto indica que es la temperatura adecuada.