Cocinar la carne asada de grupa con las tiras de tocino

carne asada de grupa responde muy bien a la cocción larga, lenta, convirtiéndose licitación se derrite en tu boca y deliciosamente húmeda. La colocación de tocino en la parte superior de la carne antes de cocinarla añade ablandar zumos, así como otra capa de suculento sabor. Abrasador el asado antes de colocarlo en el horno se desarrolla una corteza rica que atrae la humedad a la superficie de la carne. Mientras se cocina, estos jugos se hunden lentamente hacia abajo a través de la carne, llevándola a perfeccionar la ternura.

Instrucciones

1 Enjuague su asado en una corriente muy lenta de agua fresca, teniendo cuidado de no derramar el agua en el fregadero. Pat la carne seca con toallas de papel. Desechar las toallas de papel usadas inmediatamente para evitar la contaminación de su fregadero o contadores.

2 Temporada el asado a fondo en todos los lados con sal y pimienta. kosher o sal de mar y pimienta molida añaden textura y sabor más intenso.

3 Llenar un plato poco profundo con la harina. Temporada de la harina con su elección de especias y hierbas. Romero, estragón y tomillo se complementan perfectamente con un asado de lomo al igual que las hierbas de Provenza, el cardamomo, el ajo y el pimentón o comino, el cilantro y el chile en polvo. Un adobo de pimienta negro empaquetado añadido a la harina añade un saque de leve que realmente pone de manifiesto el sabor de la carne.

4 Enrollar la carne en la harina sazonada, asegurándose de cubrir todos los lados, así como toda la grasa visible. Sacudir el exceso de harina.

5 Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva, aceite de canola o aceite vegetal. Calentar el aceite hasta que empiece a mirar con brillo en la parte superior. Dorar la carne asada sazonada y enharinado en todos los lados en el aceite caliente. No se apresure esto porque quieres para caramelizar la capa más externa de la carne a un profundo marrón rico, para llevar a cabo el sabor de la carne.

6 Retire la olla del fuego. Coloque tiras de tocino sin cocer en una sola capa en la parte superior de la carne hasta que esté completamente cubierto. Esto no debe tomar más de 6 tiras de tocino o así. Puede proteger el tocino con palillos de dientes, si se quiere, pero esto podría no ser necesario.

7 Vierta suficiente vino tinto, caldo o agua en el fondo de la olla para cubrir la parte inferior del asado. Esta es normalmente de 1 a 2 tazas de líquido, dependiendo del tamaño del horno holandés. Coloque la tapa en la olla y colocarlo en el horno precalentado.

8 Cocinar el asado durante 2 1/2 horas por libra si te gusta el medio crudo grupa asado. Verificar la cocción mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea en el asado. La temperatura de cocción de la carne segura recomendada es de 145 F, pero muchos golosos prefieren que sea menos bien hecho. Retire el asado del horno cuando alcanzó 135 F si usted prefiere un asado más raros y deje reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

• Ejecutar el asado terminado debajo de la parrilla de 2 a 3 minutos a crujientes plenamente las rebanadas de tocino, si lo prefiere para servir a ellos en lugar de tirarlos a la basura.
• Añadir las patatas y otras verduras a la olla durante la última hora de cocinar para una comida completa.
• No ponga demasiado líquido en el molde para hornear o el asado hervirá o vapor en lugar de estofado.